鶏きのこコロッケ
ほくほくのじゃがいもに、甘辛く炒め煮にした鶏肉＆きのこをプラス。しょうがの香りのきいたコロッケです。
料理： 大庭英子
撮影： 木村拓
- 熱量 532kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（中） 5個
- 鶏もも肉 200g
- 好みのきのこ（しめじ、生しいたけなど） 約200g
- しょうがのせん切り 1/2かけ分
- 溶き卵 適宜
- サラダ油
- 酒
- みりん
- 砂糖
- しょうゆ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
鶏肉は8mm角に切る。しめじは石づきを切り、小房に分けてから長いものは半分に切る。しいたけは石づきを切り、縦3つに切ってから幅8mm に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、きのこを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりしたら、酒大さじ2をふり入れ、しょうが、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3を順に加え、混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（１人分532kcal、塩分2.3g）
※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（１人分532kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2000.3.2
