鶏きのこコロッケ

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   じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
2. 2

   鶏肉は8mm角に切る。しめじは石づきを切り、小房に分けてから長いものは半分に切る。しいたけは石づきを切り、縦3つに切ってから幅8mm に切る。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、きのこを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりしたら、酒大さじ2をふり入れ、しょうが、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3を順に加え、混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
4. 4

   たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。 ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。 （１人分532kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　2000.3.2