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熱量 611kcal（1人分）
塩分 1.7g（1人分）
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。皮を下にして置き、横から厚みの半分のところに包丁で切り込みを入れて開き、両面に塩、こしょう各少々をふる。
辛子明太子は長さを半分に切る。のりは半分に切る。のりにチーズと、明太子を順にのせて縦半分に折る。鶏肉の切り口にはさみ、肉を閉じて楊枝で2～3カ所留める。キャベツの葉は食べやすい長さに切ってせん切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。プチトマトはへたを取る。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げる。油をきってそのまま3分ほどおき、楊枝を抜いて食べやすく切る。器に盛り、キャベツとプチトマトを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日： 2000.2.17
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