水餃子
つるんとした口当たりが人気。手作りの皮のもっちりとした歯ごたえを楽しんでください。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 44kcal（1個分）
- 塩分 0.2g（1個分）
材料 （25～30個分）
- 豚ひき肉 80g
- むきえび 80g
- 白菜の葉 2枚（約200g）
- ねぎ1/2本
- 卵 1/2個
- 餃子の皮（下記参照） 25～30枚
- たね用調味料
- しょうゆ 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 青梗菜2～3株
- にんにくのすりおろし 1～2かけ分
- 練り辛子 適宜
- 塩
- 打ち粉用強力粉（なければ薄力粉）
- 酢
- しょうゆ
作り方
白菜、ねぎはみじん切りにして別々のボールに入れ、それぞれ塩少々を加えてざっと混ぜ、10分ほどおく。しんなりとしたら乾いたふきんで包み、両手でしっかりと水けを絞る。
むきえびは背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り、包丁で細かくたたいてペースト状にする。器に卵を溶きほぐす。
ボールにひき肉、たたいたえび、白菜、ねぎを入れ、手でよく練り混ぜる。全体が均一に混ざったら、たね用調味料を加え、全体がなめらかになるまでさらによく練り混ぜる。
溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜてなじませる。溶き卵をすべて加えたら、肉の粒がなくなって、つやが出るくらいまでさらに練り混ぜる。
手作りの皮の場合は、まな板に薄く打ち粉をふり、皮1枚を置き、中心にたね小さじ1をのせる。皮の上下の端を持ち上げて、真ん中を右手の親指と人さし指でつまんで閉じる。
真ん中をつまむ手を左手に替え、右手の親指と人さし指で、皮の右端をつまんで閉じる。右半分の開いている部分の向こう側の皮を、人さし指で真ん中に寄せるようにして2つ～3つひだを作り、押さえて留める。
真ん中をつまむ手を右手に替え、同様に左半分もひだを作って留める。粉をふったバットに間隔をあけて並べ、乾燥しないように、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
