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主菜

海鮮堅焼きそば

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

パリパリの麺に、とろりとしたあん、シーフードのプリッとした食感の組み合わせが絶妙。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約1020円

  • カロリー

    560kcal

  • 塩分

    3.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • えび(殻つき・ブラックタイガーなど)
        8
      • いかの胴(小)
        1ぱい分
      • 帆立て貝柱
        4
      • 生しいたけ
        4
      • たけのこの水煮
        1/4
      • 白菜の葉
        2
      • しょうが(小)
        1かけ
      • 中華揚げ麺
        2
      • 煮汁

        • 1カップ
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          小さじ1
        • 小さじ1/2
        • こしょう
          少々
      • 片栗粉
        小さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 大さじ2
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。いかは薄皮をむき、切り離さないように、包丁を斜めに入れて表面に格子状の切り込みを入れてから、3cm四方に切る。帆立て貝柱は半分に切る。えび、いか、帆立てをボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ2をふってもみ込んでおく。

      2. 2

        生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4~5cm四方に切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ2を入れ、水小さじ4で溶いておく。

      3. 3

        中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえび、いか、帆立てを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、強火のまま1分ほど煮る。

      4. 4

        煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。皿に揚げ麺を1/2量ずつ盛り、具をあんごと等分にかける。
        (1人分560kcal、塩分3.2g)

      レシピ掲載日 2000.1.17

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                  今日の献立

                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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