海鮮堅焼きそば
パリパリの麺に、とろりとしたあん、シーフードのプリッとした食感の組み合わせが絶妙。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 560kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど） 8尾
- いかの胴（小） 1ぱい分
- 帆立て貝柱 4個
- 生しいたけ 4個
- たけのこの水煮 1/4個（約25g）
- 白菜の葉 2枚（約100g）
- しょうが（小） 1かけ
- 中華揚げ麺 2玉
- 煮汁
- 水 1カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ2
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
作り方
えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。いかは薄皮をむき、切り離さないように、包丁を斜めに入れて表面に格子状の切り込みを入れてから、3cm四方に切る。帆立て貝柱は半分に切る。えび、いか、帆立てをボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ2をふってもみ込んでおく。
生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4～5cm四方に切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ2を入れ、水小さじ4で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえび、いか、帆立てを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、強火のまま1分ほど煮る。
煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。皿に揚げ麺を1/2量ずつ盛り、具をあんごと等分にかける。
（１人分560kcal、塩分3.2g）
（１人分560kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日：2000.1.17
