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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

海鮮堅焼きそば

パリパリの麺に、とろりとしたあん、シーフードのプリッとした食感の組み合わせが絶妙。

料理：

撮影： 尾田学

海鮮堅焼きそば

材料 （2人分）

  • えび（殻つき・ブラックタイガーなど）　8尾
  • いかの胴（小）　1ぱい分
  • 帆立て貝柱　4個
  • 生しいたけ　4個
  • たけのこの水煮　1/4個（約25g）
  • 白菜の葉　2枚（約100g）
  • しょうが（小）　1かけ
  • 中華揚げ麺　2玉
  • 煮汁
  • 　水　1カップ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　小さじ2
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • サラダ油

熱量 560kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。いかは薄皮をむき、切り離さないように、包丁を斜めに入れて表面に格子状の切り込みを入れてから、3cm四方に切る。帆立て貝柱は半分に切る。えび、いか、帆立てをボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ2をふってもみ込んでおく。

  • 生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4～5cm四方に切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ2を入れ、水小さじ4で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえび、いか、帆立てを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、強火のまま1分ほど煮る。

  • 煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。皿に揚げ麺を1/2量ずつ盛り、具をあんごと等分にかける。
    （１人分560kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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