海鮮堅焼きそば

1. 1

   えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。いかは薄皮をむき、切り離さないように、包丁を斜めに入れて表面に格子状の切り込みを入れてから、3cm四方に切る。帆立て貝柱は半分に切る。えび、いか、帆立てをボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ2をふってもみ込んでおく。
2. 2

   生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4～5cm四方に切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ2を入れ、水小さじ4で溶いておく。
3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえび、いか、帆立てを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、強火のまま1分ほど煮る。
4. 4

   煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。皿に揚げ麺を1/2量ずつ盛り、具をあんごと等分にかける。 （１人分560kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　2000.1.17