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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カレーまん

市販のカレールウを使うので手軽。肉まんの皮はベーキングパウダーを使って簡単に手作りできます。

料理：

撮影： 大井一範

カレーまん

材料 （12個分）

  • 皮
  • 　薄力粉　300g
  • 　ベーキングパウダー　小さじ3
  • 　牛乳　180ml
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　打ち粉用の薄力粉　適宜
  • 具
  • 　牛ひき肉　100g
  • 　ねぎ　1/2本（30cm）
  • 　にんじん　3cm
  • 　にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • 　カレールウ（市販品・固形）　30g
  • 　サラダ油
  • 　塩
  • 　こしょう
  • 　小麦粉

熱量 176kcal（1個分） 塩分 0.4g（1個分）

作り方

  • 具を作る。ねぎは粗いみじん切りにする。にんじんは皮をむき、長さ1.5cmのせん切りにする。カレールウは粗く刻む。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら端に寄せてサラダ油小さじ2/3をたし、にんにく、牛肉を加えて塩、こしょう各少々をふり、ほぐしながら炒める。

  • 肉の色が変わったら全体を混ぜ合わせ、小麦粉大さじ1、カレールウを順に加えて炒める。ルウが溶けたら水3/4カップを加え、絶えず混ぜながら、みそくらいの堅さになるまで3～4分煮る。バットに広げ、熱いうちに表面にぴったりとラップをしてさます。

  • 皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。

  • 水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく（こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる）。

  • のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード（お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも）で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。

  • 6～7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径７～８cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。

  • まず左手の人さし指と親指で輪を作り、のばした生地をのせる。肉まんの具の1/12量を中心にのせ、バターナイフなどで、具を指の輪の中に押し込むようにする。

  • 次に、周囲の生地をつまんで閉じるようにしながらひだを作っていく。最後にひだを全部つまんでひねり、口をしっかりと閉じ、閉じ目を下にして、オーブン用シートにのせる。蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す（入りきらない場合は2～3回に分けて）。
    （１個分176kcal、塩分0.4g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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