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かぶとザーサイの春雨スープ

春雨入りであったか&ボリューム満点。ザーサイのうまみがたっぷり出ています。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • かぶ 2個
  • ゆで豚スープ
  •  豚バラかたまり肉 200g
  •  ねぎの青い部分 適宜
  •  しょうがの皮 適宜
  • ねぎの青い部分の小口切り 少々
  • ザーサイ 40g
  • 春雨 20g
  • 干ししいたけ 3~4個
  • こしょう
  • ごま油

熱量 53kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどす(もどし汁はとっておく)。豚肉はざるにのせて熱湯をかけて洗う。鍋に水5カップを沸かし、ゆで豚スープの材料を入れ、弱火にして約15分ゆでる(竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK)。ゆで汁はスープに使い、豚肉はとっておく(下記参照)。

  • 春雨は袋の表示どおりにぬるま湯につけてもどし、ざるに上げて水けをきる。かぶは皮をむいて6~8等分のくし形に切り、ザーサイ、しいたけは軸を切り、薄切りにする。

  • 鍋にしいたけのもどし汁、ザーサイ、しいたけを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取ってかぶを入れ、弱火にしてかぶが柔らかくなるまで10分ほど煮る。味をみて塩、酒、こしょう各少々をふり、春雨を加え、ごま油少々をふる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせる。
    (1人分53kcal、塩分2.0g)

    --- --- --- --- --- --- --- ---
    ゆで豚はビニール袋や保存用密閉袋に入れ、ぱさつかないようにゆで汁を少し入れて空気を抜きます。冷蔵庫に入れておき、「ゆで豚の辛味ソース(下記参照)」に使います。

    ●ゆで豚の辛味ソース材料(4人分)
    ゆで豚(上記参照) 200g分
    ねぎ 1/2本
    ねぎの青い部分 15cm
    にんにくのみじん切り 適宜
    しょうがのみじん切り 適宜
    あればパセリ 適宜
    豆板醤 小さじ2
    合わせ調味料
     しょうゆ 大さじ2
     酒 大さじ1
     砂糖 小さじ2
     酢 小さじ2
    サラダ油

    ●作り方
    1.ねぎは縦に切り目を入れてしんを取る。青い部分とともに長さ7~8cmのせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。器に合わせ調味料の材料を合わせる。
    2.辛味ソースを作る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじんだら豆板醤小さじ2、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、煮立ったら器などに取り出す。
    3.ゆで豚は厚さ2~3mmに切り、耐熱皿に並べてゆで汁をひたひたにかけてラップをかけ、電子レンジで2分ほど温める。器に盛って辛味ソースをかけ、ねぎとあればパセリを添える。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で煙が出るまで熱し、おたまでねぎの上にジュッとかける。
    (1人分247kcal、塩分1.4g)
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レシピ掲載日: 2000.1.17

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