かぶとザーサイの春雨スープ

春雨入りであったか＆ボリューム満点。ザーサイのうまみがたっぷり出ています。

料理：佐藤幸男

撮影：尾田学

熱量 53kcal（1人分）
塩分 2g（1人分）

材料（4人分）

かぶ　2個
ゆで豚スープ
　豚バラかたまり肉　200g
　ねぎの青い部分　適宜
　しょうがの皮　適宜
ねぎの青い部分の小口切り　少々
ザーサイ　40g
春雨　20g
干ししいたけ　3～4個
塩
酒
こしょう
ごま油

作り方

干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどす（もどし汁はとっておく）。豚肉はざるにのせて熱湯をかけて洗う。鍋に水5カップを沸かし、ゆで豚スープの材料を入れ、弱火にして約15分ゆでる（竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK）。ゆで汁はスープに使い、豚肉はとっておく（下記参照）。

春雨は袋の表示どおりにぬるま湯につけてもどし、ざるに上げて水けをきる。かぶは皮をむいて6～8等分のくし形に切り、ザーサイ、しいたけは軸を切り、薄切りにする。

鍋にしいたけのもどし汁、ザーサイ、しいたけを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取ってかぶを入れ、弱火にしてかぶが柔らかくなるまで10分ほど煮る。味をみて塩、酒、こしょう各少々をふり、春雨を加え、ごま油少々をふる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせる。
（1人分53kcal、塩分2.0g）

--- --- --- --- --- --- --- ---
ゆで豚はビニール袋や保存用密閉袋に入れ、ぱさつかないようにゆで汁を少し入れて空気を抜きます。冷蔵庫に入れておき、「ゆで豚の辛味ソース（下記参照）」に使います。

●ゆで豚の辛味ソース材料（4人分）
ゆで豚（上記参照）　200g分
ねぎ　1/2本
ねぎの青い部分　15cm
にんにくのみじん切り　適宜
しょうがのみじん切り　適宜
あればパセリ　適宜
豆板醤　小さじ2
合わせ調味料
　しょうゆ　大さじ2
　酒　大さじ1
　砂糖　小さじ2
　酢　小さじ2
サラダ油

●作り方
1.ねぎは縦に切り目を入れてしんを取る。青い部分とともに長さ7～8cmのせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。器に合わせ調味料の材料を合わせる。
2.辛味ソースを作る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじんだら豆板醤小さじ2、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、煮立ったら器などに取り出す。
3.ゆで豚は厚さ2～3mmに切り、耐熱皿に並べてゆで汁をひたひたにかけてラップをかけ、電子レンジで2分ほど温める。器に盛って辛味ソースをかけ、ねぎとあればパセリを添える。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で煙が出るまで熱し、おたまでねぎの上にジュッとかける。
（1人分247kcal、塩分1.4g）
--- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日：2000.1.17