主菜
いわしのオリーブ油煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- いわし4尾
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- ローリエ1枚
- あればパセリのみじん切り適宜
- オリーブ油大さじ2
- 白ワイン（または酒）1/4カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭いて長さを半分に切る。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
- 2
フライパンにいわしを入れ、にんにく、赤唐辛子、ローリエを散らす。オリーブ油を全体に回しかけて、強めの中火にかける。
- 3
いわしの身の色が変わったら、白ワインを全体に回しかけ、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）をふる。ふたをして、弱火で10分ほど蒸し煮にする。あればパセリのみじん切りを全体にふる。
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
Review
質問
40分
384kcal
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