玉ねぎたっぷりのタルタルソースが、おいしい! しょうゆのかくし味でご飯とも相性バツグン。
あじは頭を落としてぜいごを削り取り、腹に切り目を入れて内臓をかき出す。水洗いをしてペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから包丁を寝かせて入れ、中骨にそって包丁を動かし、片身をはずす。返して裏側の身も同様にはずし、腹骨を包丁でそぎ取る(三枚おろし)。塩、こしょう各少々(各少々)をふる。
玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水洗いをして水けを絞る。ボールに玉ねぎと、ソースの材料を入れて混ぜる。
バットなどに小麦粉大さじ3(大さじ6)、水大さじ2(大さじ4)を入れて溶いておく。
あじに【3】をまんべんなくからめ、パン粉を全体にまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱してあじを入れ、からりと揚げて油をきる。器に盛って【2】のソースをかける。
(時間40分、塩分1人分1.7g、熱量1人分493kcal)