あじのしょうが酢びたし
しょうが汁を加えた風味のよい三杯酢に、カリッと揚げたあじを漬けて。骨も香ばしく揚げていただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 263kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（中） 4～6尾
- 筆しょうが 2束
- しょうが酢
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ1と1/3
- しょうゆ 小さじ2
- しょうが汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/2強
- 塩 少々
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 適宜
作り方
あじは三枚におろす。骨は捨てずにとっておく。ざるなどに身を広げ、塩をふって10分くらいおく。
ボールにしょうが酢の材料と水大さじ2～3を合わせてよく混ぜる。
筆しょうがは包丁でかるく表面の皮をこそげ落とし、長さ6～7cmの斜め切りにする。熱湯でさっとゆで、しょうが酢に浸す。
あじはペーパータオルなどで水けを拭き、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を底から1cmほど注ぎ、中火で1～2分熱して、あじを2回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけるように揚げ、取り出したらすぐにしょうが酢に浸す。
あじの骨もカリカリになるまでゆっくりと揚げ、粗熱を取ってちぎる。浸したあじと筆しょうが、骨を器に盛り、しょうが酢を回しかける。
（1人分263kcal）
（1人分263kcal）
レシピ掲載日：1993.6.17
