主菜
あじのしょうが酢びたし
更新日 2026/3/16
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- あじ（中）4～6尾
- 筆しょうが2束
しょうが酢
- 酢大さじ5
- 砂糖大さじ1と1/3
- しょうゆ小さじ2
- しょうが汁小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 塩少々
- 片栗粉適宜
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
あじは三枚におろす。骨は捨てずにとっておく。ざるなどに身を広げ、塩をふって10分くらいおく。
- 2
ボールにしょうが酢の材料と水大さじ2～3を合わせてよく混ぜる。
- 3
筆しょうがは包丁でかるく表面の皮をこそげ落とし、長さ6～7cmの斜め切りにする。熱湯でさっとゆで、しょうが酢に浸す。
- 4
あじはペーパータオルなどで水けを拭き、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を底から1cmほど注ぎ、中火で1～2分熱して、あじを2回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけるように揚げ、取り出したらすぐにしょうが酢に浸す。
- 5
あじの骨もカリカリになるまでゆっくりと揚げ、粗熱を取ってちぎる。浸したあじと筆しょうが、骨を器に盛り、しょうが酢を回しかける。
（1人分263kcal）
レシピ掲載日 1993.6.17
レビュー
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料理のきほん
263kcal
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