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熱量 263kcal（1人分）
あじは三枚におろす。骨は捨てずにとっておく。ざるなどに身を広げ、塩をふって10分くらいおく。
ボールにしょうが酢の材料と水大さじ2～3を合わせてよく混ぜる。
筆しょうがは包丁でかるく表面の皮をこそげ落とし、長さ6～7cmの斜め切りにする。熱湯でさっとゆで、しょうが酢に浸す。
あじはペーパータオルなどで水けを拭き、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を底から1cmほど注ぎ、中火で1～2分熱して、あじを2回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけるように揚げ、取り出したらすぐにしょうが酢に浸す。
あじの骨もカリカリになるまでゆっくりと揚げ、粗熱を取ってちぎる。浸したあじと筆しょうが、骨を器に盛り、しょうが酢を回しかける。
（1人分263kcal）
レシピ掲載日： 1993.6.17
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