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あじのしょうが酢びたし

しょうが汁を加えた風味のよい三杯酢に、カリッと揚げたあじを漬けて。骨も香ばしく揚げていただきます。

料理:

撮影: 尾田学

あじのしょうが酢びたし

材料 (4人分)

  • あじ(中) 4~6尾
  • 筆しょうが 2束
  • しょうが酢
  •  酢 大さじ5
  •  砂糖 大さじ1と1/3
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2強
  • 塩 少々
  • 片栗粉 適宜
  • サラダ油 適宜

熱量 263kcal(1人分)

作り方

  • あじは三枚におろす。骨は捨てずにとっておく。ざるなどに身を広げ、塩をふって10分くらいおく。

  • ボールにしょうが酢の材料と水大さじ2~3を合わせてよく混ぜる。

  • 筆しょうがは包丁でかるく表面の皮をこそげ落とし、長さ6~7cmの斜め切りにする。熱湯でさっとゆで、しょうが酢に浸す。

  • あじはペーパータオルなどで水けを拭き、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を底から1cmほど注ぎ、中火で1~2分熱して、あじを2回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけるように揚げ、取り出したらすぐにしょうが酢に浸す。

  • あじの骨もカリカリになるまでゆっくりと揚げ、粗熱を取ってちぎる。浸したあじと筆しょうが、骨を器に盛り、しょうが酢を回しかける。
    (1人分263kcal)

レシピ掲載日: 1993.6.17

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