あじのしょうが酢びたし

1. 1

   あじは三枚におろす。骨は捨てずにとっておく。ざるなどに身を広げ、塩をふって10分くらいおく。
2. 2

   ボールにしょうが酢の材料と水大さじ2～3を合わせてよく混ぜる。
3. 3

   筆しょうがは包丁でかるく表面の皮をこそげ落とし、長さ6～7cmの斜め切りにする。熱湯でさっとゆで、しょうが酢に浸す。
4. 4

   あじはペーパータオルなどで水けを拭き、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を底から1cmほど注ぎ、中火で1～2分熱して、あじを2回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけるように揚げ、取り出したらすぐにしょうが酢に浸す。
5. 5

   あじの骨もカリカリになるまでゆっくりと揚げ、粗熱を取ってちぎる。浸したあじと筆しょうが、骨を器に盛り、しょうが酢を回しかける。 （1人分263kcal）

レシピ掲載日　1993.6.17