主菜
あじのチーズ焼き
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- あじ4尾
- スライスチーズ4枚
- ほうれん草1わ
- バター大さじ2と1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう（あれば粗びき黒こしょう）少々
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
あじはぜいごをそぎ取り、頭を切り落とす。腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、腹の中を水で洗ってきれいに拭く。腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏も同様にする。包丁を斜めに当てて腹骨をそぎ取り、身の中央にある小骨を1本ずつ抜き取る。身のほうに塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
- 2
スライスチーズは半分に切る。ほうれん草は長さ4～5cmに切る。フライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で熱し、ほうれん草を炒める。しんなりとしたら塩、こしょう各少々で調味して皿に盛る。
- 3
あじの水けを拭き、小麦粉を両面に薄くまぶす。フライパンを中火で熱し、バター大さじ1を溶かす。あじ4枚を皮目を下にして並べ入れ、両面ともこんがりと焼く。身のほうを上にしてチーズを1切れずつのせ、こしょう少々をふってふたをする。弱火にして2～3分蒸し焼きにし、チーズが溶けたらほうれん草の上に盛る。残り4枚も同様にして焼く。
（1人分338kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1996.5.17
レビュー
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338kcal
5分
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