彩りのきれいな、野菜が主役の炒めもの。ちょっぴり加えるにんにくで、仕上がりに差が出ます。
里いもは泥を洗い流し、上下を切り落として皮をむき、縦半分に切る。ボールに入れて塩大さじ1/2(大さじ1)をふってもみ、ぬめりが出てきたら洗って水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、沸騰したゆで2分ほどゆでてざるに上げる。
フライパンにサラダ油大さじ1(大さじ2)を熱し、里いもを入れて中火で3分ほど炒める。こんがりと色づいたら、酒大さじ1(大さじ2)をふってふたをし、火を弱めて4~5分蒸し煮にする。
里いもが柔らかくなったら、ふたをはずし、強火にする。コンビーフをほぐしながら加え、ブロッコリーも入れて炒める。塩、粗びき黒こしょう各少々(少々)、にんにくのすりおろしを加えて混ぜ、器に盛る。
(時間20分、塩分1人分2.0g、熱量1人分317kcal)