主菜
かつおとなすの煮もの
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- かつおの刺し身小1/2
- なす3個
- 赤唐辛子1本
- しょうが 小1/2かけ
調味料
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
かつおは幅2cmに切る。なすはへたを落として2～3等分に切り、水に10分さらして水けを拭く。赤唐辛子は、へたと種を取り除く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 2
鍋に水2/3カップ（1カップ）を沸かし、赤唐辛子、しょうが、調味料を加えて煮立て、かつおを重ならないように入れる。弱火にしてふたをし、10分煮てかつおを取り出す。なすを入れて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、15～20分ほど煮る。かつおを戻してひと煮する。
（時間50分、塩分1人分2.8g、熱量1人分157kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
レビュー
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質問
50分
157kcal
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