主菜
さんまのゆかり煮
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- さんま2尾
調味用
- ゆかり大さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
まな板に新聞紙を敷いて、さんまの下処理をする。頭を切り落とし、内臓を包丁の先で押さえ、尾のほうを持って引き抜くようにして取り除き、水で洗う。水けを拭いて尾を切り落とし、3等分に切る。頭とわたは、新聞紙でくるんで捨てる。
- 2
鍋に水1/2カップ（2/3カップ）を沸かし、調味用の材料を加えて、再び煮立ったらさんまを入れる。煮汁をさんまにかけ、表面の色が変わったら、オーブン用シートなどで落としぶたをしてからふたをし、弱火にして15分煮る。
（時間30分、塩分1人分2.5g、熱量1人分269kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
レビュー
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30分
269kcal
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