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なすといんげんの揚げ煮

揚げたなすといんげんは甘みが引き出されて、おいしさ満点。昆布といりこのうまみがしみて、美味。

料理：

撮影： 対馬一次

なすといんげんの揚げ煮

材料 （2人分）

  • なす　4個（約400g）
  • さやいんげん　80g
  • だし昆布（10cm四方のもの）　1枚
  • いりこ（小）　大さじ2（約10g）
  • 煮汁の調味料
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　1と1/2
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 揚げ油

調理時間  熱量 404kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • なすはへたをつけたまま縦半分に切り、皮目に幅5～6mm に斜めに浅く切り目を入れる。いんげんはへたと筋を取る。

  • 揚げ油を高めの中温（175℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、上下を返しながら、切り目がやや開くまで約3分揚げる。続けていんげんを加え、表面にしわが寄るまで素揚げする。

  • 昆布はふきんでかるく汚れを拭いて鍋に入れ、水1と1/2カップ、いりこ大さじ2を加える。強火にかけ、煮立ったら煮汁の調味料を加える。再び煮立ったら中火にし、なすを皮目を上にして並べる。いんげんは端にまとめて加え、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルでも）をして約3分煮る。器に汁ごと（好みでだし昆布も）盛る。
    （1人分404kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

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