なすといんげんの揚げ煮
揚げたなすといんげんは甘みが引き出されて、おいしさ満点。昆布といりこのうまみがしみて、美味。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 404kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 4個（約400g）
- さやいんげん 80g
- だし昆布（10cm四方のもの） 1枚
- いりこ（小） 大さじ2（約10g）
- 煮汁の調味料
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 1と1/2
- みりん 大さじ1と1/2
- 揚げ油
作り方
なすはへたをつけたまま縦半分に切り、皮目に幅5～6mm に斜めに浅く切り目を入れる。いんげんはへたと筋を取る。
揚げ油を高めの中温（175℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、上下を返しながら、切り目がやや開くまで約3分揚げる。続けていんげんを加え、表面にしわが寄るまで素揚げする。
昆布はふきんでかるく汚れを拭いて鍋に入れ、水1と1/2カップ、いりこ大さじ2を加える。強火にかけ、煮立ったら煮汁の調味料を加える。再び煮立ったら中火にし、なすを皮目を上にして並べる。いんげんは端にまとめて加え、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルでも）をして約3分煮る。器に汁ごと（好みでだし昆布も）盛る。
（1人分404kcal、塩分2.3g）
（1人分404kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1999.11.2
