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なすといんげんの揚げ煮

揚げたなすといんげんは甘みが引き出されて、おいしさ満点。昆布といりこのうまみがしみて、美味。

料理:

撮影: 対馬一次

なすといんげんの揚げ煮

材料 (2人分)

  • なす 4個(約400g)
  • さやいんげん 80g
  • だし昆布(10cm四方のもの) 1枚
  • いりこ(小) 大さじ2(約10g)
  • 煮汁の調味料
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 1と1/2
  •  みりん 大さじ1と1/2
  • 揚げ油

調理時間  熱量 404kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • なすはへたをつけたまま縦半分に切り、皮目に幅5~6mm に斜めに浅く切り目を入れる。いんげんはへたと筋を取る。

  • 揚げ油を高めの中温(175℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすを入れ、上下を返しながら、切り目がやや開くまで約3分揚げる。続けていんげんを加え、表面にしわが寄るまで素揚げする。

  • 昆布はふきんでかるく汚れを拭いて鍋に入れ、水1と1/2カップ、いりこ大さじ2を加える。強火にかけ、煮立ったら煮汁の調味料を加える。再び煮立ったら中火にし、なすを皮目を上にして並べる。いんげんは端にまとめて加え、落としぶた(なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルでも)をして約3分煮る。器に汁ごと(好みでだし昆布も)盛る。
    (1人分404kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1999.11.2

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