主菜
さばのにら入りあんかけ
更新日 2025/6/20

レシピを作った人

田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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- さばの切り身(三枚におろしたもの)2切れ
- にら1/2束
- 生しいたけ3個
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
にらは長さ1.5cmに切る。しいたけは石づきを取って半分に切り、端から薄切りにする。器に片栗粉小さじ1/2を入れ、同量の水で溶いておく。さばは骨があれば取り除き、大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。バットに小麦粉適宜を用意し、さばの表面に薄くまぶしつける。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、さばを皮目を下にして入れる。こんがりと焼き色がつくまで両面を2~3分ずつ焼き、器に盛る。
- 3
フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったらしいたけを加えて炒める。水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2とにらを加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、さばの上にかける。
(1人分404kcal、塩分3.3g)
レシピ掲載日 1999.10.2
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