卵とパン粉を合わせたチーズ風味のたねが、柔らかな口当たり。トマトソースのほどよい酸味がポイント。
いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除く。えんぺらを残したまま包丁で縦に浅く切り目を入れ、そこをとっかかりにして、ペーパータオルなどで皮をひっぱるようにしてむき、水で洗って水けを拭く。足は目の下のところでわたを切り落とす。ホールトマトはフォークなどでざっとつぶす。
ボールにたねの卵を割り入れてほぐし、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。1/2量ずつスプーンでいかの胴に詰め、つま楊枝で口を縫うように留める。
鍋にオリーブオイル大さじ1、いかを入れて中火にかける。鍋が温まったら白ワイン1/4カップとホールトマトを缶汁ごと加え、煮立ったら弱火にしてふたをする。10分ほど煮てあれば黒オリーブを加え、塩、こしょう各少々で調味し、ふたをして4～5分煮る。いかを取り出し、胴の部分は幅1.5cm の輪切りにし、えんぺらの部分は縦半分に切る。器にソースを敷き、いかと黒オリーブを並べ、好みでパセリのみじん切りをふる。
（1人分226kcal、塩分1.9g）