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主菜

たらマヨネーズコロッケ

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更新日 2024/4/3

たらマヨネーズコロッケ
撮影 対馬一次

淡泊なたらに、こくのあるマヨネーズをプラスしたコロッケ。鮭で作ってもおいしい。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    588kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • じゃがいも
        6
      • たらの切り身
        3切れ
      • 玉ねぎ
        1/2
      • 香味野菜(玉ねぎ、セロリ、パセリ、にんじんなどあり合わせの野菜)
        約100
      • 白ワイン
        大さじ2
      • つけ合わせ

        • レタスの葉
          4
        • キャベツのせん切り
          4枚分
      • バター
      • こしょう
      • マヨネーズ
      • 小麦粉
      • 溶き卵
      • パン粉
      • 揚げ油
      • 好みでソース

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、さらに3等分に切る。水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
      2. 2
        玉ねぎはみじん切りにする。香味野菜は薄切り、または適当な大きさに切る。フライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。たらは塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
      3. 3
        鍋に香味野菜を入れてたらを並べ、白ワイン大さじ2、水1/2カップを入れて中火で熱する。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど蒸し煮にして火を止め、そのままおく。さめたら皮と骨を除き、身を粗くほぐす。
      4. 4
        鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で熱する。煮立ったら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10~15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、鍋に戻し入れて強火にかけ、揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、熱いうちにフォークで粗くつぶす。
      5. 5
        ボールに玉ねぎ、たらを加えて混ぜ、マヨネーズ大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてさらにゴムべらで全体を混ぜる。たねを8等分にし、小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
      6. 6
        揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、コロッケを2~3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
      7. 7
        レタスの葉とキャベツのせん切りは、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。皿にコロッケとつけ合わせの野菜を盛り、好みでソース適宜をかけていただく。 ※鮭の切り身の場合は、たらの切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。 (1人分588kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1999.9.2

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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