たらマヨネーズコロッケ
淡泊なたらに、こくのあるマヨネーズをプラスしたコロッケ。鮭で作ってもおいしい。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 588kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 6個（約700g）
- たらの切り身 3切れ
- 玉ねぎ 1/2個
- 香味野菜（玉ねぎ、セロリ、パセリ、にんじんなどあり合わせの野菜） 約100g
- 白ワイン 大さじ2
- つけ合わせ
- レタスの葉 4枚
- キャベツのせん切り 4枚分
- バター
- 塩
- こしょう
- マヨネーズ
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
- 好みでソース
作り方
じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、さらに3等分に切る。水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
玉ねぎはみじん切りにする。香味野菜は薄切り、または適当な大きさに切る。フライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。たらは塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
鍋に香味野菜を入れてたらを並べ、白ワイン大さじ2、水1/2カップを入れて中火で熱する。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど蒸し煮にして火を止め、そのままおく。さめたら皮と骨を除き、身を粗くほぐす。
鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で熱する。煮立ったら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、鍋に戻し入れて強火にかけ、揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、熱いうちにフォークで粗くつぶす。
ボールに玉ねぎ、たらを加えて混ぜ、マヨネーズ大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてさらにゴムべらで全体を混ぜる。たねを8等分にし、小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
レタスの葉とキャベツのせん切りは、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。皿にコロッケとつけ合わせの野菜を盛り、好みでソース適宜をかけていただく。
※鮭の切り身の場合は、たらの切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
（1人分588kcal、塩分1.8g）
※鮭の切り身の場合は、たらの切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
（1人分588kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1999.9.2
