主食
あじの干物チャーハン
更新日 2025/6/21
撮影 木村拓
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- あじの干物（大）1枚
- れんこん1/2節
- にんじん3cm
- 貝割れ菜1パック
- 黒いりごま適宜
- ご飯 どんぶり2杯分（
合わせ調味料
- みそ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
あじはグリルに入れて、中火で両面をこんがりと焼き、皮と骨、頭を取り除いて、身を大きめにほぐす。れんこんは縦半分に切って厚さ1～2mmの半月切りにし、薄めの酢水（水2カップに対して酢大さじ1）に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、れんこん、にんじんを入れてしんなりするまで2～3分炒める。合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。
- 3
ご飯を加えて火を強め、木べらでほぐしながら2～3分炒め合わせる。パラリとしたらあじ、貝割れ菜を加えて炒め合わせる。皿に盛り、黒いりごまをふる。
（1人分574kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 1999.8.17
レビュー
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料理のきほん
574kcal
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