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みそ味の麦とろ

麦とろご飯は食欲のない日にもつるつるっといただけるメニュー。みそ風味でこくのある味わいに。

料理:

撮影: 尾田学

みそ味の麦とろ

材料 (2人分)

  • やまといも(小) 1本(約200g)
  • だし汁 1/3カップ
  • みそ(合わせみそ) 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 青のり 適宜
  • -+-+麦ご飯材料+-+-
  • (3~4人分)
  • 白米 1と3/5カップ
  • 麦 2/5カップ

熱量 359kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • やまといもは長さを2つ~3つに切って皮を厚めにむき、水に10分ほどさらしてアクを抜く。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、みそ、みりん各大さじ1を加えて溶かし、少し濃いめのみそ汁を作る(みそだれ)。

  • やまといもの端にラップを巻きつけて手に持ち(こうすると手に粘りがつかず、すりおろしやすい)、すり鉢の内側に円を描くようにこすりつけながらすりおろす。すべてすりおろしたら、すりこ木を使ってさらにすり、なめらかにする。

  • みそだれを少しずつ加えながら、そのつどすりこ木ですり混ぜながらなじませていく。炊き上がった麦ご飯(下記参照)を茶碗に盛ってとろろをかけ、青のりを好みの量かけていただく。

    -+-+麦ご飯作り方+-+-

    1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。
    2.炊飯器の内釜に入れて水2と2/5カップを加え(白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量)、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら12~13分蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。

    (1人分359kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1999.8.2

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