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主食

みそ味の麦とろ

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

麦とろご飯は食欲のない日にもつるつるっといただけるメニュー。みそ風味でこくのある味わいに。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    359kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • やまといも(小)
        1
      • だし汁
        1/3カップ
      • みそ(合わせみそ)
        大さじ1
      • みりん
        大さじ1
      • 青のり
        適宜
      • ー+ー+麦ご飯材料+ー+ー
      • (3~4人分)
      • 白米
        1と3/5カップ
      • 2/5カップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        やまといもは長さを2つ~3つに切って皮を厚めにむき、水に10分ほどさらしてアクを抜く。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、みそ、みりん各大さじ1を加えて溶かし、少し濃いめのみそ汁を作る(みそだれ)。
      2. 2
        やまといもの端にラップを巻きつけて手に持ち(こうすると手に粘りがつかず、すりおろしやすい)、すり鉢の内側に円を描くようにこすりつけながらすりおろす。すべてすりおろしたら、すりこ木を使ってさらにすり、なめらかにする。
      3. 3
        みそだれを少しずつ加えながら、そのつどすりこ木ですり混ぜながらなじませていく。炊き上がった麦ご飯(下記参照)を茶碗に盛ってとろろをかけ、青のりを好みの量かけていただく。 -+-+麦ご飯作り方+-+- 1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。 2.炊飯器の内釜に入れて水2と2/5カップを加え(白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量)、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら12~13分蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。 (1人分359kcal、塩分1.1g)

      レシピ掲載日 1999.8.2

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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