ベトナム風生春巻き

1. 1

   春雨はかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどし、さっとゆでてから、水けを絞って食べやすい長さに切る。豚肉は長さを2つ～3つに切る。えびは殻と尾を取り、背中の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。レタスはせん切りにし、にらは根元を切って長さを3つに切る。香菜は葉を摘む。あればライムは縦3等分に切る。

2. 2

   鍋に湯を沸騰させ、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、ゆでる。色が変わったら取り出し、ざるなどに上げて水けをきる。同じ湯にえびを入れて色が変わるまでゆでる。ざるに上げて水けをきり、厚みを半分に切る。

3. 3

   小さめのボールに、練りごま大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1/2、砂糖小さじ1を入れてよく練り混ぜ、ナンプラー大さじ1を加えてよく混ぜる。

4. 4

   まな板の上にライスペーパーを1枚広げてのせ、オーブン用シートをのせる。霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、ライスペーパーをしんなりとさせる。

5. 5

   オーブン用シートをはずし、ライスペーパーの中心よりやや手前に、春雨、レタス、香菜、豚肉の順に各1/6量ずつ重ねてのせる。

6. 6

   具を指で押さえながら、ライスペーパーの手前を具にかぶせるようにして折る。左右を上に折り返し、すきまができないように、しっかりとひと巻きする。

7. 7

   にらの1/6量を、片方の端をライスペーパーにそろえて置き、えび2切れを切り口を下にしてのせる。皮がたるまないようにしっかりと最後まで巻き、残りも同様に巻く。皿に盛って、あればライムを添え、たれをつけていただく。
   （１人分421kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1999.6.17