赤いトマトは甘くて柔らかく、グリーントマトは酸味がきいていて歯ごたえもあります。
トマトとグリーントマトはへたを取り、横半分に切る。ボールに卵を割りほぐし、冷水、小麦粉各1/2カップを加え、菜箸でざっと混ぜて、ころもを作る(粉っぽさが残っている程度でよい)。粒黒こしょうはふきんの間にはさみ、めん棒でたたいておおまかに砕く。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱しはじめる。トマトの切り口に小麦粉少々をつけてからころもにくぐらせ、油に入れてからりと揚げる。器に盛り、塩少々と粒黒こしょうをふる。
(1人分229kcal、塩分0.3g)