フレッシュトマトと卵のスパゲティ
スクランブルドエッグを最後に戻し入れて。少し加えるアンチョビーがかくし味。
料理： 大久保恵子
撮影： 岡本真直
- 熱量 836kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- スパゲティ（1.4～1.6mm） 200g
- トマト（完熟のもの） 2個（300g）
- 卵 3個
- アンチョビー（缶詰・フィレ） 10g
- にんにく 1/2かけ
- オリーブ油（あればエキストラバージン） 適宜
- あればイタリアンパセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう（あれば粗びき）
- （4人分）
- スパゲティ（1.4～1.6mm） 400g
- トマト（完熟のもの） 4個（600g）
- 卵 5～6個
- アンチョビー（缶詰・フィレ） 20g
- にんにく 1かけ
- オリーブ油（あればエキストラバージン） 適宜
- あればイタリアンパセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう（あれば粗びき）
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。にんにくは皮つきのまま包丁でたたきつぶし、皮をむいてみじん切りにする。アンチョビーは粗みじんに切り、オリーブ油と合わせて大さじ3（大さじ6）にしておく。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々（各少々）を加えて混ぜる。
トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十文字の切り込みを入れる。湯が沸いたら、へたの部分をフォークでさして入れ、皮がめくれてきたら流水をかけて皮をむき、ざく切りにする。
同じ湯に、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、スパゲティを入れる。自然に沈んだら菜箸で混ぜ、袋の表示どおりにゆではじめる。
フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2（大さじ3）を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。大きく混ぜて、半熟状になったら取り出す。同じフライパンに1.のアンチョビーを加えて炒め、トマトを加えて強火にする。
スパゲティをざるに上げ、フライパンに加えて手早く炒める。卵を戻し入れ、塩小さじ1/4（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）で味を整える。オリーブ油大さじ1/2（大さじ1）を回しかけて器に盛り、あればイタリアンパセリをのせる。
（1人分836kcal、塩分3.0g）
（1人分836kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：2000.3.17
