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フレッシュトマトと卵のスパゲティ

スクランブルドエッグを最後に戻し入れて。少し加えるアンチョビーがかくし味。

料理:

撮影: 岡本真直

フレッシュトマトと卵のスパゲティ

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • スパゲティ(1.4~1.6mm) 200g
  • トマト(完熟のもの) 2個(300g)
  • 卵 3個
  • アンチョビー(缶詰・フィレ) 10g
  • にんにく 1/2かけ
  • オリーブ油(あればエキストラバージン) 適宜
  • あればイタリアンパセリのみじん切り 適宜
  • こしょう(あれば粗びき)
  •  
  • (4人分)
  • スパゲティ(1.4~1.6mm) 400g
  • トマト(完熟のもの) 4個(600g)
  • 卵 5~6個
  • アンチョビー(缶詰・フィレ) 20g
  • にんにく 1かけ
  • オリーブ油(あればエキストラバージン) 適宜
  • あればイタリアンパセリのみじん切り 適宜
  • こしょう(あれば粗びき)

熱量 836kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。にんにくは皮つきのまま包丁でたたきつぶし、皮をむいてみじん切りにする。アンチョビーは粗みじんに切り、オリーブ油と合わせて大さじ3(大さじ6)にしておく。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々(各少々)を加えて混ぜる。

  • トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十文字の切り込みを入れる。湯が沸いたら、へたの部分をフォークでさして入れ、皮がめくれてきたら流水をかけて皮をむき、ざく切りにする。

  • 同じ湯に、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、スパゲティを入れる。自然に沈んだら菜箸で混ぜ、袋の表示どおりにゆではじめる。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2(大さじ3)を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。大きく混ぜて、半熟状になったら取り出す。同じフライパンに1.のアンチョビーを加えて炒め、トマトを加えて強火にする。

  • スパゲティをざるに上げ、フライパンに加えて手早く炒める。卵を戻し入れ、塩小さじ1/4(小さじ1/3)、こしょう少々(少々)で味を整える。オリーブ油大さじ1/2(大さじ1)を回しかけて器に盛り、あればイタリアンパセリをのせる。
    (1人分836kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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