フレッシュトマトと卵のスパゲティ

1. 1

   鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。にんにくは皮つきのまま包丁でたたきつぶし、皮をむいてみじん切りにする。アンチョビーは粗みじんに切り、オリーブ油と合わせて大さじ3（大さじ6）にしておく。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々（各少々）を加えて混ぜる。

2. 2

   トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十文字の切り込みを入れる。湯が沸いたら、へたの部分をフォークでさして入れ、皮がめくれてきたら流水をかけて皮をむき、ざく切りにする。

3. 3

   同じ湯に、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、スパゲティを入れる。自然に沈んだら菜箸で混ぜ、袋の表示どおりにゆではじめる。

4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2（大さじ3）を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。大きく混ぜて、半熟状になったら取り出す。同じフライパンに1.のアンチョビーを加えて炒め、トマトを加えて強火にする。

5. 5

   スパゲティをざるに上げ、フライパンに加えて手早く炒める。卵を戻し入れ、塩小さじ1/4（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）で味を整える。オリーブ油大さじ1/2（大さじ1）を回しかけて器に盛り、あればイタリアンパセリをのせる。
   （1人分836kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　2000.3.17