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揚げなすのとろろそば

なすは揚げたてのあつあつを、めんつゆにジュッと漬けて味を中までしみ込ませます。とろろとの相性も抜群。

料理:

撮影: 尾田学

揚げなすのとろろそば

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • そば(乾麺) 400g
  • 長いも 1本(約600g)
  • 万能ねぎ 4本
  • 市販のめんつゆ(表示どおりに薄めて) 3と1/2カップ
  • 揚げ油
  • 七味唐辛子

熱量 675kcal(1人分) 塩分 4.2g(1人分)

作り方

  • なすはへたとがくを取り除いて縦半分に切り、さらにそれぞれを4つ~5つに切る。めんつゆはバットに入れる。鍋に揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱する。なすを入れて薄く色づくまで揚げ、熱いうちにめんつゆのバットに入れる。

  • 長いもは皮をむき、おろし金ですりおろす。万能ねぎは小口切りにする。

  • そばは袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、流水の下でもみ洗いし、水けをよくきる。

  • 器にそばを盛ってめんつゆをかける。長いもをかけてなすをのせ、万能ねぎを散らす。七味唐辛子適宜をかけていただく。
    (1人分675kcal、塩分4.2g)

レシピ掲載日: 1999.6.17

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