主菜
なすとひき肉のザーサイ炒め
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- なす5個
- 豚ひき肉100g
- ザーサイ40g
- ねぎ1/2本
- 赤唐辛子3本
- 甜麺醤（なければ赤みそ）小さじ2
- 揚げ油適宜
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- ごま油小さじ2
- 酢小さじ1
作り方
調理
- 1
ザーサイとねぎはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切り、へたと種を取り除く。
- 2
中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから縦に4つに切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。
- 3
揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ほぐすように炒める。焼き色がついて脂がにじんできたら甜麺醤を入れてさっと炒め、なす、ザーサイ、ねぎとしょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて全体を炒める。最後にごま油小さじ2、酢小さじ1をふる。
（1人分283kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1999.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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