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主菜

なすとひき肉のザーサイ炒め

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更新日 2025/6/18

撮影 尾田学

豚肉のうまみ、ザーサイのこくと塩けが、なすにしみて美味。ピリ辛味で、ビールのおつまみにもぴったり。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    283kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • なす
        5
      • 豚ひき肉
        100g
      • ザーサイ
        40g
      • ねぎ
        1/2
      • 赤唐辛子
        3
      • 甜麺醤(なければ赤みそ)
        小さじ2
      • 揚げ油
        適宜
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • 砂糖
        小さじ1
      • 大さじ1
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        小さじ2
      • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ザーサイとねぎはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切り、へたと種を取り除く。

      2. 2

        中華鍋に揚げ油を入れて高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから縦に4つに切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。

      3. 3

        揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ほぐすように炒める。焼き色がついて脂がにじんできたら甜麺醤を入れてさっと炒め、なす、ザーサイ、ねぎとしょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて全体を炒める。最後にごま油小さじ2、酢小さじ1をふる。
        (1人分283kcal、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1999.6.17

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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