なすとひき肉のザーサイ炒め
豚肉のうまみ、ザーサイのこくと塩けが、なすにしみて美味。ピリ辛味で、ビールのおつまみにもぴったり。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 283kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個（約400g）
- 豚ひき肉 100g
- ザーサイ 40g
- ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 3～4本
- 甜麺醤（なければ赤みそ） 小さじ2
- 揚げ油
- しょうゆ
- 砂糖
- 酒
- こしょう
- ごま油
- 酢
作り方
ザーサイとねぎはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切り、へたと種を取り除く。
中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから縦に4つに切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。
揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ほぐすように炒める。焼き色がついて脂がにじんできたら甜麺醤を入れてさっと炒め、なす、ザーサイ、ねぎとしょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて全体を炒める。最後にごま油小さじ2、酢小さじ1をふる。
（1人分283kcal、塩分2.7g）
（1人分283kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1999.6.17
