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根三つ葉と厚揚げの卵とじ

根三つ葉の風味がきいた、さわやかな味わい。厚揚げと卵でボリュームも満点。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 根三つ葉(小) 1束(約200g)
  • 厚揚げ 1枚
  • ねぎ 1/3本
  • 卵 3個
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 煮汁用調味料
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3~1/2

熱量 332kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 根三つ葉は根を切り落として長さ3~4cmに切る。冷水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをしっかりときる。厚揚げは厚みを半分に切り、横に幅1cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。器に卵を割りほぐす。

  • フライパンにだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら煮汁用調味料を加えて混ぜ、厚揚げを入れる。再び煮立ったら、ねぎ、根三つ葉を加え、強火のままひと煮立ちさせる。溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止めて、器に盛る。
    (1人分332kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1999.6.2

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