主菜
牛ステーキといんげんのごまソースあえ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- 牛ロース肉（ステーキ用）1枚
- さやいんげん100g
ごまソース
- 練りごま大さじ1
- みそ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
牛肉は室温に10分ほどおき、両面に塩、こしょう各少々をふって手のひらで押さえてなじませる。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ゆで汁大さじ2を取り分けてざるに上げ、水けをきる。ボールにいんげんのゆで汁とごまソースの材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れる。片面2～3分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
- 3
牛肉を横に幅2～3cmに切り、いんげんとともにごまソースに加える。全体をあえ、皿に盛る。
（1人分259kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1999.5.2
レビュー
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20分
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