たけのこの漬け菜煮
青菜の漬けものの風味を生かした、ご飯によく合う煮もの。たけのこにめかじきを加えて、ボリュームアップ。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 258kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （2人分）
- たけのこの水煮 （小）2個（約200g）
- 青菜（高菜、野沢菜など）の漬けもの 80g
- めかじきの切り身 1切れ（約100g）
- ねぎ 10cm
- しょうが（親指大） 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- 酒
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- サラダ油
- 砂糖
- ごま油
作り方
たけのこは食べやすい大きさに切り、青菜の漬けものは粗みじんに切って水けを絞る。めかじきは3cm四方に切って酒大さじ1、塩、こしょう各少々をからめ、片栗粉小さじ2をまぶしつける。ねぎは長さ3～4cmの短冊切りにし、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、めかじきを並べ入れて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。サラダ油大さじ1をたして赤唐辛子を入れ、香りが立ったら、ねぎ、しょうが、たけのこ、漬けものを加えて炒める。全体に油がなじんだら水2カップを注いで煮立て、酒大さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加える。大きめの皿などでふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
めかじきを戻し入れて弱火のまま５分ほど煮、味をみて塩少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。香りづけにごま油少々を加え、器に盛る。
（1人分258kcal、塩分3.7g）
（1人分258kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日：1999.4.2
