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たけのこの漬け菜煮

青菜の漬けものの風味を生かした、ご飯によく合う煮もの。たけのこにめかじきを加えて、ボリュームアップ。

料理:

撮影: 対馬一次

たけのこの漬け菜煮

材料 (2人分)

  • たけのこの水煮 (小)2個(約200g)
  • 青菜(高菜、野沢菜など)の漬けもの 80g
  • めかじきの切り身 1切れ(約100g)
  • ねぎ 10cm
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • こしょう
  • 片栗粉 
  • サラダ油
  • 砂糖
  • ごま油

調理時間  熱量 258kcal(1人分) 塩分 3.7g(1人分)

作り方

  • たけのこは食べやすい大きさに切り、青菜の漬けものは粗みじんに切って水けを絞る。めかじきは3cm四方に切って酒大さじ1、塩、こしょう各少々をからめ、片栗粉小さじ2をまぶしつける。ねぎは長さ3~4cmの短冊切りにし、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、めかじきを並べ入れて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。サラダ油大さじ1をたして赤唐辛子を入れ、香りが立ったら、ねぎ、しょうが、たけのこ、漬けものを加えて炒める。全体に油がなじんだら水2カップを注いで煮立て、酒大さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加える。大きめの皿などでふたをして弱火にし、10分ほど煮る。

  • めかじきを戻し入れて弱火のまま5分ほど煮、味をみて塩少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。香りづけにごま油少々を加え、器に盛る。
    (1人分258kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日: 1999.4.2

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