たけのこの漬け菜煮

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   たけのこは食べやすい大きさに切り、青菜の漬けものは粗みじんに切って水けを絞る。めかじきは3cm四方に切って酒大さじ1、塩、こしょう各少々をからめ、片栗粉小さじ2をまぶしつける。ねぎは長さ3～4cmの短冊切りにし、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。
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   中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、めかじきを並べ入れて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。サラダ油大さじ1をたして赤唐辛子を入れ、香りが立ったら、ねぎ、しょうが、たけのこ、漬けものを加えて炒める。全体に油がなじんだら水2カップを注いで煮立て、酒大さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加える。大きめの皿などでふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
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   めかじきを戻し入れて弱火のまま５分ほど煮、味をみて塩少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。香りづけにごま油少々を加え、器に盛る。 （1人分258kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日　1999.4.2