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さばのみそ煮

くせのあるさばは、うまみを引き出すみそと、風味豊かなしょうがをあわせるのがベスト。

料理:

撮影: 大井一範

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • しょうが(親指大) 1/2かけ(約10g)
  • しめじ 2パック(約200g)
  • みそ煮の煮汁
  •  水 2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ3
  •  みそ(信州みそなど) 大さじ3
  • ※みそは後から加えます。

熱量 321kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • さばは、切り目を入れやすいように細長くたたんだふきんの上に置く。火が通りやすいように、皮目にX字の切り目を入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1~2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。

  • 直径22~24cm のフライパンにみそ以外の煮汁の材料としょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら、重ならないようにさばを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1~2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。

  • アルミホイルの落としぶたをし、約10分煮る。落としぶたを取って、フライパンのあいているところにしめじを入れる。

  • みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、さばの表面にかからないように流し入れる。フライパンを回してみそを煮汁全体になじませ、再び落としぶたをして3~4分煮る。落としぶたを取り、煮汁が1/3量くらいになってとろりとしたら火を止める。

  • 身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使ってさばを取り出し、皿に盛る。しめじ、しょうがを添え、煮汁をかける。
    (1人分321kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1999.4.2

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