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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばのみそ煮

くせのあるさばは、うまみを引き出すみそと、風味豊かなしょうがをあわせるのがベスト。

料理：

撮影： 大井一範

さばのみそ煮

材料 （4人分）

  • さばの切り身　4切れ
  • しょうが（親指大）　1/2かけ（約10g）
  • しめじ　2パック（約200g）
  • みそ煮の煮汁
  • 　水　2カップ
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　みそ（信州みそなど）　大さじ3
  • ※みそは後から加えます。

熱量 321kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • さばは、切り目を入れやすいように細長くたたんだふきんの上に置く。火が通りやすいように、皮目にＸ字の切り目を入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。

  • 直径22～24cm のフライパンにみそ以外の煮汁の材料としょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら、重ならないようにさばを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。

  • アルミホイルの落としぶたをし、約10分煮る。落としぶたを取って、フライパンのあいているところにしめじを入れる。

  • みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、さばの表面にかからないように流し入れる。フライパンを回してみそを煮汁全体になじませ、再び落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取り、煮汁が1/3量くらいになってとろりとしたら火を止める。

  • 身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使ってさばを取り出し、皿に盛る。しめじ、しょうがを添え、煮汁をかける。
    （1人分321kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1999.4.2

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