さばのみそ煮
くせのあるさばは、うまみを引き出すみそと、風味豊かなしょうがをあわせるのがベスト。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
- 熱量 321kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- さばの切り身 4切れ
- しょうが（親指大） 1/2かけ（約10g）
- しめじ 2パック（約200g）
- みそ煮の煮汁
- 水 2カップ
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- みそ（信州みそなど） 大さじ3
- ※みそは後から加えます。
作り方
さばは、切り目を入れやすいように細長くたたんだふきんの上に置く。火が通りやすいように、皮目にＸ字の切り目を入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
直径22～24cm のフライパンにみそ以外の煮汁の材料としょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら、重ならないようにさばを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
アルミホイルの落としぶたをし、約10分煮る。落としぶたを取って、フライパンのあいているところにしめじを入れる。
みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、さばの表面にかからないように流し入れる。フライパンを回してみそを煮汁全体になじませ、再び落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取り、煮汁が1/3量くらいになってとろりとしたら火を止める。
身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使ってさばを取り出し、皿に盛る。しめじ、しょうがを添え、煮汁をかける。
（1人分321kcal、塩分2.6g）
（1人分321kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1999.4.2
