汁物
豆腐としめじのお吸いもの
更新日 2025/6/26
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- 豆腐1/2丁
- しめじ1パック
- 万能ねぎ2本
- だし汁（下記参照）4カップ
- 薄口しょうゆ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- 七味唐辛子適宜
- ー+ー+だし汁材料+ー+ー
- （４カップ分）
- 昆布（15cm四方）1枚
- 削り節1カップ
作り方
調理
- 1
豆腐は7～8mm角に切る。しめじは石づきを切り、小房に分けて大きいものは長さを半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。
- 2
鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらしめじを加えて1分煮、豆腐、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1と1/2を加える。ひと煮立ちさせたら火を止めて器に盛り、万能ねぎを散らし、七味唐辛子適宜をふる。
-+-+だし汁の作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分33kcal､塩分1.0g）
レシピ掲載日 1999.2.17
レビュー
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質問
581kcal
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