豆腐としめじのお吸いもの

1. 1

   豆腐は7～8mm角に切る。しめじは石づきを切り、小房に分けて大きいものは長さを半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。

2. 2

   鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらしめじを加えて1分煮、豆腐、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1と1/2を加える。ひと煮立ちさせたら火を止めて器に盛り、万能ねぎを散らし、七味唐辛子適宜をふる。
    
   -+-+だし汁の作り方+-+-
   1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
   2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
   3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
   4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
   （1人分33kcal､塩分1.0g）

レシピ掲載日　1999.2.17