里いもの揚げだし風

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   里いもは六方にむく（下記参照）。焼きみょうばんを加えたたっぷりの水に40分ほどつけて、きれいに洗う。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で15～20分、竹串がすーっと通るくらいまで蒸す。
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   鍋に煮汁の材料と里いもを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6～7分、煮汁がなくなるまで煮る。
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   里いもの汁けを拭いて片栗粉を薄くまぶし、中温（片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱した揚げ油でからりと揚げる。油をきって器に盛る。
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   大根の切り口に菜箸などで穴をあけて赤唐辛子を押し込み、すりおろしてもみじおろしにする。あさつきは小口切りにする。鍋につゆの材料を合わせて煮立てる。里いもにつゆをかけ、もみじおろし、あさつきをのせる。 （1人分123kcal　塩分1.3g） ●里いもを六方にむく 初めに上下を平行に切り落とします。均等に6面がむけるように目安をつけながら、まず1面を上から下までむき、対面になるように2つ目の面をむきます。繰り返して、きれいに6面がむければ六方むきのでき上がり。

レシピ掲載日　1999.1.16