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ストロガノフ風クリームシチュー

火の通りの早い材料で作る、手軽なシチュー。バターライスを添えていただくのがおすすめ。

料理：

撮影： 尾田学

ストロガノフ風クリームシチュー

材料 （4人分）

  • 牛薄切り肉　300g
  • 小松菜　1わ
  • 玉ねぎ　1個
  • マッシュルーム　7～8個
  • にんにく　1かけ
  • 生クリーム　1/2 カップ
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • ローリエ　1枚
  • 白ワイン（なければ酒）　1/4カップ
  • 小麦粉
  • 塩
  • こしょう
  • バター

作り方

  • 牛肉は幅1cmに切り、小麦粉大さじ2と塩、こしょう各少々をふって全体にからめる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水けを絞り、根元を切って長さ3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り、縦に幅2～3mmの薄切りにする。にんにくは縦に薄切りにする。

  • 鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらにんにくと玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。

  • 玉ねぎを鍋の片側に寄せ、あいたところにバター大さじ1を加える。溶けたら牛肉を入れ、色が変わるまで炒めてからマッシュルームを加え、全体を炒め合わせる。白ワインをふって強火にし、アルコール分をとばすように炒める。

  • 水2カップ、スープの素、ローリエを加えて全体を混ぜる。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、15分ほど煮る。

  • 小松菜、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々で調味する。好みでバターライス（下記参照）を添えていただく。
    （1人分343kcal、塩分 1.9g）

    ---バターライスの材料（４人分）と作り方---
    1.玉ねぎ1/2個はみじん切りにする。湯1/4カップに洋風スープの素（チキン・固形）1個を入れて溶かし、スープを作る。
    2.フライパンにバター30gを入れて中火にかけ、溶けたら玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたら米2カップを加えて全体を炒め、炊飯器の内がまに移す。スープと水2カップ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、スイッチを入れる。　　
    （1人分351kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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