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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭のチーズクリームシチュー

脂ののった季節の鮭に、甘みのあるかぶをプラス。クリームチーズのこくがリッチな味わい。

料理：

撮影： 尾田学

鮭のチーズクリームシチュー

材料 （4人分）

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • かぶ（葉つきのもの）　5～6個
  • 玉ねぎ　 1/2個
  • しめじ　1パック
  • 牛乳　1カップ
  • クリームチーズ　120g
  • 白ワイン（なければ酒）　1/2カップ
  • ローリエ　1/2枚
  • 塩
  • こしょう
  • バター
  • 小麦粉

熱量 359kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 鮭は皮と骨を取り除いて一切れを3つ～4 つに切り、塩、こしょう各少々をふる。かぶは葉を切り、皮をむいて縦に4つ～6つに切る。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてから冷水にとり、水けを絞って長さ1cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

  • 鍋に玉ねぎ、かぶ、鮭を順に入れ、水2と1/2カップ、白ワイン、ローリエを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分煮る。アクを取り除き、鮭をバットなどに取り出して、アルミホイルをかけておく。鍋にしめじを加え、ふたをしてさらに3～4分煮て火を止め、煮汁1と1/2カップを取り分けておく。

  • フライパンにバター20g を入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20g を加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒めてから火からおろし、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。

  • 取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら火を止める。

  • クリームチーズを大まかに切り、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで50秒加熱する。フライパンに加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、2の鍋に加えて混ぜる。

  • 鍋を中火にかけ、牛乳、取り出しておいた鮭、かぶの葉を加え、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々で調味する。
    （1人分359 kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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