鮭のチーズクリームシチュー
脂ののった季節の鮭に、甘みのあるかぶをプラス。クリームチーズのこくがリッチな味わい。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 359kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- かぶ（葉つきのもの） 5～6個
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 1パック
- 牛乳 1カップ
- クリームチーズ 120g
- 白ワイン（なければ酒） 1/2カップ
- ローリエ 1/2枚
- 塩
- こしょう
- バター
- 小麦粉
作り方
鮭は皮と骨を取り除いて一切れを3つ～4 つに切り、塩、こしょう各少々をふる。かぶは葉を切り、皮をむいて縦に4つ～6つに切る。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてから冷水にとり、水けを絞って長さ1cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
鍋に玉ねぎ、かぶ、鮭を順に入れ、水2と1/2カップ、白ワイン、ローリエを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分煮る。アクを取り除き、鮭をバットなどに取り出して、アルミホイルをかけておく。鍋にしめじを加え、ふたをしてさらに3～4分煮て火を止め、煮汁1と1/2カップを取り分けておく。
フライパンにバター20g を入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20g を加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒めてから火からおろし、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。
取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら火を止める。
クリームチーズを大まかに切り、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで50秒加熱する。フライパンに加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、2の鍋に加えて混ぜる。
鍋を中火にかけ、牛乳、取り出しておいた鮭、かぶの葉を加え、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分359 kcal、塩分2.1g）
（1人分359 kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.12.2
