主菜
さばのカレー風味の南蛮漬け
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）2尾分
- セロリ1本
- きゅうり1本
- にんじん1/3本
- ねぎ1本
- 赤唐辛子（小）1本
マリネ液
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- あればナツメッグ少々
- カレー粉小さじ1
- 塩少々
- 小麦粉大さじ2
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
セロリは筋を取り、葉と茎を切り分け、茎は長さ4cmの細切りにする（葉はとっておく）。きゅうりは長さ4cmに切って縦4等分に切り、種を取り除いて縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにし、ねぎは長さ4cmに切って縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにし、ボールにマリネ液の材料といっしょに混ぜ合わせる。大きめのバットなどに野菜を入れ、マリネ液を加えて混ぜる。
- 2
さばは毛抜きで小骨を取り除き、幅1.5cm 程度のそぎ切りにして塩少々をふる。バットなどに小麦粉大さじ2とカレー粉小さじ1を混ぜ合わせ、さばにまぶしつける。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、さばを5～7切れずつ入れる。菜箸で返しながら2分ほど揚げる。
- 3
さばがカラリとしたら取り出し、そのままマリネ液に漬ける。全体をあえて味をからめ、セロリの葉も加える。30分ほどおくと、味がなじんでよりおいしくなる。
（1人分342kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1998.11.17
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342kcal
50分
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