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主菜

さばのカレー風味の南蛮漬け

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更新日 2025/6/18

撮影 大井一範

カレー粉をまぶして揚げたさばは、臭みが気になりません。マリネした野菜もいっしょにどうぞ!

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    342kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子(スタジオナッツ)

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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4人分
  • さば(三枚におろしたもの)
    2尾分
  • セロリ
    1
  • きゅうり
    1
  • にんじん
    1/3
  • ねぎ
    1
  • 赤唐辛子(小)
    1
  • マリネ液

    • しょうゆ
      大さじ3
    • 大さじ2
    • 大さじ2
    • 砂糖
      大さじ2
    • あればナツメッグ
      少々
  • カレー粉
    小さじ1
  • 少々
  • 小麦粉
    大さじ2
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    セロリは筋を取り、葉と茎を切り分け、茎は長さ4cmの細切りにする(葉はとっておく)。きゅうりは長さ4cmに切って縦4等分に切り、種を取り除いて縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにし、ねぎは長さ4cmに切って縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにし、ボールにマリネ液の材料といっしょに混ぜ合わせる。大きめのバットなどに野菜を入れ、マリネ液を加えて混ぜる。

  2. 2

    さばは毛抜きで小骨を取り除き、幅1.5cm 程度のそぎ切りにして塩少々をふる。バットなどに小麦粉大さじ2とカレー粉小さじ1を混ぜ合わせ、さばにまぶしつける。フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度)に熱し、さばを5~7切れずつ入れる。菜箸で返しながら2分ほど揚げる。

  3. 3

    さばがカラリとしたら取り出し、そのままマリネ液に漬ける。全体をあえて味をからめ、セロリの葉も加える。30分ほどおくと、味がなじんでよりおいしくなる。
    (1人分342kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日 1998.11.17

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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