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さばのカレー風味の南蛮漬け

カレー粉をまぶして揚げたさばは、臭みが気になりません。マリネした野菜もいっしょにどうぞ!

料理:

撮影: 大井一範

さばのカレー風味の南蛮漬け
  • 熱量 342kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 2尾分(約400g)
  • セロリ 1本
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/3本(約40g)
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子(小) 1本
  • マリネ液
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  あればナツメッグ 少々
  • カレー粉 小さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

セロリは筋を取り、葉と茎を切り分け、茎は長さ4cmの細切りにする(葉はとっておく)。きゅうりは長さ4cmに切って縦4等分に切り、種を取り除いて縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにし、ねぎは長さ4cmに切って縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにし、ボールにマリネ液の材料といっしょに混ぜ合わせる。大きめのバットなどに野菜を入れ、マリネ液を加えて混ぜる。
さばは毛抜きで小骨を取り除き、幅1.5cm 程度のそぎ切りにして塩少々をふる。バットなどに小麦粉大さじ2とカレー粉小さじ1を混ぜ合わせ、さばにまぶしつける。フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度)に熱し、さばを5~7切れずつ入れる。菜箸で返しながら2分ほど揚げる。
さばがカラリとしたら取り出し、そのままマリネ液に漬ける。全体をあえて味をからめ、セロリの葉も加える。30分ほどおくと、味がなじんでよりおいしくなる。
(1人分342kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日:1998.11.17

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