さばのカレー風味の南蛮漬け
カレー粉をまぶして揚げたさばは、臭みが気になりません。マリネした野菜もいっしょにどうぞ！
料理： 小田真規子
撮影： 大井一範
- 熱量 342kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 2尾分（約400g）
- セロリ 1本
- きゅうり 1本
- にんじん 1/3本（約40g）
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子（小） 1本
- マリネ液
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- あればナツメッグ 少々
- カレー粉 小さじ1
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
セロリは筋を取り、葉と茎を切り分け、茎は長さ4cmの細切りにする（葉はとっておく）。きゅうりは長さ4cmに切って縦4等分に切り、種を取り除いて縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにし、ねぎは長さ4cmに切って縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにし、ボールにマリネ液の材料といっしょに混ぜ合わせる。大きめのバットなどに野菜を入れ、マリネ液を加えて混ぜる。
さばは毛抜きで小骨を取り除き、幅1.5cm 程度のそぎ切りにして塩少々をふる。バットなどに小麦粉大さじ2とカレー粉小さじ1を混ぜ合わせ、さばにまぶしつける。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、さばを5～7切れずつ入れる。菜箸で返しながら2分ほど揚げる。
さばがカラリとしたら取り出し、そのままマリネ液に漬ける。全体をあえて味をからめ、セロリの葉も加える。30分ほどおくと、味がなじんでよりおいしくなる。
（1人分342kcal、塩分2.4g）
（1人分342kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1998.11.17
