鮭のポテトサンドフライ

1. 1

   鮭は縦半分に切る。皮目の反対側から、厚みを半分にするように包丁を入れ、切り離さないように端を少し残して切り込みを入れ、開く。両面に塩、こしょう各少々をふる。
2. 2

   じゃがいもは水で洗い、水けを拭かずにラップで1個ずつふんわりと包む。電子レンジで6分ほど加熱し、熱いうちに皮をむく。3つ～4つに切ってボールに入れ、フォークなどでつぶす。粗熱が取れたら、塩、こしょう各少々、粉チーズ大さじ1、マヨネーズ大さじ1と1/2を加えて混ぜる。別のボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。
3. 3

   じゃがいもの1/8量をラグビーボール状にまとめて鮭1切れにはさみ、かるく押さえてなじませる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
4. 4

   揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、鮭を1つずつ静かに油に入れる。菜箸で返しながら1～2分揚げ、ほんのりときつね色になったら、最後に火を強めて、からりとしたところで揚げ網にとる。皿に盛り、あればセロリの葉を飾る。 （1人分372kcal 、塩分1.0g ）

レシピ掲載日　1998.11.17