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つるむらさきとトマトのスープ

つるむらさきのツルンとしたのどごしに、相性抜群の、トマトとかきたまの組み合わせです。

料理:

撮影: 大井一範

つるむらさきとトマトのスープ

材料 (4人分)

  • つるむらさき 100g 
  • トマト(大) 1個(約250g) 
  • 卵 1個 
  • だし汁 3カップ 
  • 片栗粉

熱量 40kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • つるむらさきは洗って長さ3cmに切る。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、食べやすい大きさに切る。卵は器に割りほぐす。別の器に片栗粉小さじ2を、水大さじ1で溶いておく。

  • 鍋にだし汁、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったらつるむらさきとトマトを入れて5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみがついたら、溶き卵を菜箸を伝わせながら加える。卵がふんわりとしたら火を止める。
    (1人分40kcal 、塩分0.7g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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