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副菜

五目煮豆

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更新日 2025/6/19

撮影 尾田学

大豆と根菜をじっくりコトコト煮込んで。繊維質やビタミンも豊富なとても栄養バランスのいいおかずです。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約110円

  • カロリー

    212kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      4~6人分
      • 大豆
        1カップ
      • ごぼう
        1/2
      • にんじん
        1
      • こんにゃく
        1/2
      • 昆布(4×8cm)
        1
      • 砂糖
        大さじ8
      • しょうゆ
        大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大豆は水洗いして表面の汚れを落とし、ボールに入れて水3カップを注ぎ、一晩おく。豆が倍くらいの大きさになったら、ボールで受けたざるにあけ、豆とつけ汁に分ける。つけ汁はとっておく。

      2. 2

        つけ汁を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら豆を加えて強火のまま煮る。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でゆで汁が少なくなったら水をたしながら(常に豆にゆで汁がかぶるくらいの量に調節して)、1時間~1時間半煮る。

      3. 3

        煮ている間に他の材料の下準備をする。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cm程度の乱切りにし、20分ほど水にさらしてアクを抜く。にんじんは皮をむいて長さ3cmほどの乱切りにする。こんにゃくは7~8mm角に切り、臭みを取るために熱湯で3~4分ゆでてざるに上げ、水けをきる。昆布はキッチンばさみで2×1cmに切る。

      4. 4

        豆を1粒食べてみて、中まで柔らかくなっていたら、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れてふたをし、弱火のまま15分ほど煮る。

      5. 5

        にんじん、ごぼうを食べてみて、柔らかくなっていたら、砂糖大さじ3を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。

      6. 6

        砂糖大さじ3と昆布を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。

      7. 7

        最後に砂糖大さじ2としょうゆ大さじ3を加え、鍋を揺すって煮汁になじませる。再びふたをして弱火で30~40分煮たら、でき上がり。煮汁につけたまま一日おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。
        (1/6量で212 kcal 、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 1998.10.2

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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