副菜
五目煮豆
更新日 2025/6/19

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- 大豆1カップ
- ごぼう1/2本
- にんじん1本
- こんにゃく1/2枚
- 昆布(4×8cm)1枚
- 砂糖大さじ8
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
大豆は水洗いして表面の汚れを落とし、ボールに入れて水3カップを注ぎ、一晩おく。豆が倍くらいの大きさになったら、ボールで受けたざるにあけ、豆とつけ汁に分ける。つけ汁はとっておく。
- 2
つけ汁を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら豆を加えて強火のまま煮る。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でゆで汁が少なくなったら水をたしながら(常に豆にゆで汁がかぶるくらいの量に調節して)、1時間~1時間半煮る。
- 3
煮ている間に他の材料の下準備をする。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cm程度の乱切りにし、20分ほど水にさらしてアクを抜く。にんじんは皮をむいて長さ3cmほどの乱切りにする。こんにゃくは7~8mm角に切り、臭みを取るために熱湯で3~4分ゆでてざるに上げ、水けをきる。昆布はキッチンばさみで2×1cmに切る。
- 4
豆を1粒食べてみて、中まで柔らかくなっていたら、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れてふたをし、弱火のまま15分ほど煮る。
- 5
にんじん、ごぼうを食べてみて、柔らかくなっていたら、砂糖大さじ3を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。
- 6
砂糖大さじ3と昆布を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。
- 7
最後に砂糖大さじ2としょうゆ大さじ3を加え、鍋を揺すって煮汁になじませる。再びふたをして弱火で30~40分煮たら、でき上がり。煮汁につけたまま一日おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。
(1/6量で212 kcal 、塩分1.5g)
レシピ掲載日 1998.10.2
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