五目煮豆
大豆と根菜をじっくりコトコト煮込んで。繊維質やビタミンも豊富なとても栄養バランスのいいおかずです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 212kcal（1/6量）
- 塩分 1.5g（1/6量）
材料 （4～6人分）
- 大豆 1カップ（約200g）
- ごぼう 1/2本
- にんじん 1本
- こんにゃく 1/2枚（約130g）
- 昆布（4×8cm） 1枚
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
大豆は水洗いして表面の汚れを落とし、ボールに入れて水3カップを注ぎ、一晩おく。豆が倍くらいの大きさになったら、ボールで受けたざるにあけ、豆とつけ汁に分ける。つけ汁はとっておく。
つけ汁を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら豆を加えて強火のまま煮る。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でゆで汁が少なくなったら水をたしながら（常に豆にゆで汁がかぶるくらいの量に調節して）、1時間～1時間半煮る。
煮ている間に他の材料の下準備をする。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cm程度の乱切りにし、20分ほど水にさらしてアクを抜く。にんじんは皮をむいて長さ3cmほどの乱切りにする。こんにゃくは7～8mm角に切り、臭みを取るために熱湯で3～4分ゆでてざるに上げ、水けをきる。昆布はキッチンばさみで2×1cmに切る。
豆を1粒食べてみて、中まで柔らかくなっていたら、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れてふたをし、弱火のまま15分ほど煮る。
にんじん、ごぼうを食べてみて、柔らかくなっていたら、砂糖大さじ3を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。
砂糖大さじ3と昆布を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。
最後に砂糖大さじ2としょうゆ大さじ3を加え、鍋を揺すって煮汁になじませる。再びふたをして弱火で30～40分煮たら、でき上がり。煮汁につけたまま一日おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。
（1/6量で212 kcal 、塩分1.5g）
（1/6量で212 kcal 、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1998.10.2
