豚肉とれんこんの洋風炒め
豚肉の柔らかさに、パリパリに揚げたれんこんがアクセント。バルサミコ酢のこくのある酸味がよく合います。
料理： 加藤奈弥
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 238kcal（1人分）
- 塩分 0.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 200g
- れんこん（小） 1節（約200g）
- イタリアンパセリ（または三つ葉） 適宜
- バルサミコ酢（なければ酢） 大さじ6
- オリーブオイル 大さじ2
- 酢
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、切るそばから酢水（水3カップに酢大さじ1程度）にさらしてアクを抜き、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。豚肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふっておく。イタリアンパセリ（または三つ葉）は葉先を摘んでおく。
フライパンに揚げ油を深さの1/4くらいまで入れ、低温（150 ℃。菜箸を入れると、しばらくしてから、ゆっくりと泡立つ程度）に熱する。れんこんを2～3回に分けて揚げ、パリッとしたら揚げ網にとって油をきる。
揚げ油をオイルポットにあけてペーパータオルなどでさっと拭き、オリーブオイル大さじ2を強火で熱する。豚肉を入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら、バルサミコ酢（なければ酢）大さじ6を加える。強火のまま炒め、ほとんど汁けがなくなったら、れんこんを加えて全体をかるく混ぜる。皿に盛り、イタリアンパセリ（または三つ葉）を散らす。
（1人分146kcal、塩分1.2g）
（1人分146kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1998.9.17
