調理時間
熱量 238kcal(1人分)
塩分 0.6g(1人分)
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、切るそばから酢水(水3カップに酢大さじ1程度)にさらしてアクを抜き、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。豚肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふっておく。イタリアンパセリ(または三つ葉)は葉先を摘んでおく。
フライパンに揚げ油を深さの1/4くらいまで入れ、低温(150 ℃。菜箸を入れると、しばらくしてから、ゆっくりと泡立つ程度)に熱する。れんこんを2~3回に分けて揚げ、パリッとしたら揚げ網にとって油をきる。
揚げ油をオイルポットにあけてペーパータオルなどでさっと拭き、オリーブオイル大さじ2を強火で熱する。豚肉を入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら、バルサミコ酢(なければ酢)大さじ6を加える。強火のまま炒め、ほとんど汁けがなくなったら、れんこんを加えて全体をかるく混ぜる。皿に盛り、イタリアンパセリ(または三つ葉)を散らす。
(1人分146kcal、塩分1.2g)
レシピ掲載日: 1998.9.17
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