主菜
豚肉とれんこんの洋風炒め
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
レシピを作った人
加藤奈弥
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉200g
- れんこん（小）1節
- イタリアンパセリ（または三つ葉）適宜
- バルサミコ酢（なければ酢）大さじ6
- オリーブオイル大さじ2
- 酢大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、切るそばから酢水（水3カップに酢大さじ1程度）にさらしてアクを抜き、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。豚肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふっておく。イタリアンパセリ（または三つ葉）は葉先を摘んでおく。
- 2
フライパンに揚げ油を深さの1/4くらいまで入れ、低温（150 ℃。菜箸を入れると、しばらくしてから、ゆっくりと泡立つ程度）に熱する。れんこんを2～3回に分けて揚げ、パリッとしたら揚げ網にとって油をきる。
- 3
揚げ油をオイルポットにあけてペーパータオルなどでさっと拭き、オリーブオイル大さじ2を強火で熱する。豚肉を入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら、バルサミコ酢（なければ酢）大さじ6を加える。強火のまま炒め、ほとんど汁けがなくなったら、れんこんを加えて全体をかるく混ぜる。皿に盛り、イタリアンパセリ（または三つ葉）を散らす。
（1人分146kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1998.9.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
30分
238kcal
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