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豚肉とれんこんの洋風炒め

豚肉の柔らかさに、パリパリに揚げたれんこんがアクセント。バルサミコ酢のこくのある酸味がよく合います。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 200g
  • れんこん(小) 1節(約200g)
  • イタリアンパセリ(または三つ葉) 適宜
  • バルサミコ酢(なければ酢) 大さじ6
  • オリーブオイル 大さじ2
  • こしょう
  • 揚げ油 

調理時間  熱量 238kcal(1人分) 塩分 0.6g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、切るそばから酢水(水3カップに酢大さじ1程度)にさらしてアクを抜き、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。豚肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふっておく。イタリアンパセリ(または三つ葉)は葉先を摘んでおく。

  • フライパンに揚げ油を深さの1/4くらいまで入れ、低温(150 ℃。菜箸を入れると、しばらくしてから、ゆっくりと泡立つ程度)に熱する。れんこんを2~3回に分けて揚げ、パリッとしたら揚げ網にとって油をきる。

  • 揚げ油をオイルポットにあけてペーパータオルなどでさっと拭き、オリーブオイル大さじ2を強火で熱する。豚肉を入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら、バルサミコ酢(なければ酢)大さじ6を加える。強火のまま炒め、ほとんど汁けがなくなったら、れんこんを加えて全体をかるく混ぜる。皿に盛り、イタリアンパセリ(または三つ葉)を散らす。
    (1人分146kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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