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さんまの竜田揚げ

からりと揚げて、さんまのうまみを閉じこめました。下味をしっかりとつけるのがおいしさのコツです。

料理:

撮影: 尾田学

さんまの竜田揚げ

材料 (4人分)

  • さんま 4尾
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • ブロッコリー(小) 1株
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 片栗粉

熱量 369kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • さんまを三枚におろす。包丁の刃先でさんまの表面をこすってぬめりを取り、頭を切り落とす。腹に切り目を入れて内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。腹側の身を持ち上げて包丁を中骨の上にそわせ、身と骨を切り離す。上下を返して同様に切り離す。

  • さんまは長さを半分に切り、バットに入れて、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうがの絞り汁を加えて全体をかるく混ぜ、約20分漬ける。ブロッコリーは小房に切り分ける。

  • 揚げ油を中温(170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱して、ブロッコリーを色よくさっと揚げて取り出す。

  • さんまの汁けをかるく拭き、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。油に入れて、表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3~4分揚げる。器に盛り、ブロッコリーを添える。  
    (1人分369kcal 、塩分1.5g)

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

レシピ掲載日: 1998.9.17

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