さんまの竜田揚げ
からりと揚げて、さんまのうまみを閉じこめました。下味をしっかりとつけるのがおいしさのコツです。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 369kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- さんま 4尾
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- ブロッコリー（小） 1株
- 酒
- しょうゆ
- 揚げ油
- 片栗粉
作り方
さんまを三枚におろす。包丁の刃先でさんまの表面をこすってぬめりを取り、頭を切り落とす。腹に切り目を入れて内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。腹側の身を持ち上げて包丁を中骨の上にそわせ、身と骨を切り離す。上下を返して同様に切り離す。
さんまは長さを半分に切り、バットに入れて、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうがの絞り汁を加えて全体をかるく混ぜ、約20分漬ける。ブロッコリーは小房に切り分ける。
揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して、ブロッコリーを色よくさっと揚げて取り出す。
さんまの汁けをかるく拭き、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。油に入れて、表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3～4分揚げる。器に盛り、ブロッコリーを添える。
（1人分369kcal 、塩分1.5g）
（1人分369kcal 、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1998.9.17
