主菜
さんまの竜田揚げ
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- さんま4尾
- しょうがの絞り汁小さじ1
- ブロッコリー（小）1株
- 酒
- しょうゆ
- 揚げ油
- 片栗粉
作り方
調理
- 1
さんまを三枚におろす。包丁の刃先でさんまの表面をこすってぬめりを取り、頭を切り落とす。腹に切り目を入れて内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。腹側の身を持ち上げて包丁を中骨の上にそわせ、身と骨を切り離す。上下を返して同様に切り離す。
- 2
さんまは長さを半分に切り、バットに入れて、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうがの絞り汁を加えて全体をかるく混ぜ、約20分漬ける。ブロッコリーは小房に切り分ける。
- 3
揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して、ブロッコリーを色よくさっと揚げて取り出す。
- 4
さんまの汁けをかるく拭き、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。油に入れて、表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3～4分揚げる。器に盛り、ブロッコリーを添える。
（1人分369kcal 、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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