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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さんまの竜田揚げ

からりと揚げて、さんまのうまみを閉じこめました。下味をしっかりとつけるのがおいしさのコツです。

料理：

撮影： 尾田学

さんまの竜田揚げ

材料 （4人分）

  • さんま　4尾
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • ブロッコリー（小）　1株
  • 酒
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 片栗粉

熱量 369kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • さんまを三枚におろす。包丁の刃先でさんまの表面をこすってぬめりを取り、頭を切り落とす。腹に切り目を入れて内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。腹側の身を持ち上げて包丁を中骨の上にそわせ、身と骨を切り離す。上下を返して同様に切り離す。

  • さんまは長さを半分に切り、バットに入れて、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうがの絞り汁を加えて全体をかるく混ぜ、約20分漬ける。ブロッコリーは小房に切り分ける。

  • 揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して、ブロッコリーを色よくさっと揚げて取り出す。

  • さんまの汁けをかるく拭き、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。油に入れて、表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3～4分揚げる。器に盛り、ブロッコリーを添える。　　
    （1人分369kcal 、塩分1.5g）

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

レシピ掲載日： 1998.9.17

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