卵とキャベツのクリームコロッケ
おなじみの材料が、おもてなしにもぴったりのボリュームメニューに。クリーミーなやさしい味わいです。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 472kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 堅ゆで卵 8個
- キャベツの葉 3枚
- 玉ねぎ 1/4個
- 牛乳 1と1/2カップ
- 洋風スープの素 1個
- サラダ菜 適宜
- ミニトマト 適宜
- 溶き卵 適宜
- バター
- 小麦粉
- 塩
- こしょう
- パン粉
- 揚げ油
- 好みでウスターソース
作り方
キャベツ、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、キャベツ、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。小麦粉大さじ2をふり入れて炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら冷たい牛乳1と1/2カップをいっきに加え、混ぜながら煮立てる。洋風スープの素1個を手でほぐしながら入れ、塩、こしょう各少々で調味する。スープの素が溶けたらバットに移して広げ、粗熱を取る。
ゆで卵は殻をむき、縦半分に切って黄身と白身に分ける。黄身を1のバットに加えて、黄身をほぐすようにして混ぜ合わせ、たねを作る。白身にたねの1/8量をのせ、もう片方の白身ではさむ。残りも同様に作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。網じゃくしなどにコロッケをのせ、そのままそっと油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛ってサラダ菜、ミニトマトを添え、好みでウスターソースをかけていただく。
（1人分472kcal、塩分1.4g）
（1人分472kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1998.9.2
