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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

卵とキャベツのクリームコロッケ

おなじみの材料が、おもてなしにもぴったりのボリュームメニューに。クリーミーなやさしい味わいです。

料理：

撮影： 大井一範

卵とキャベツのクリームコロッケ

材料 （4人分）

  • 堅ゆで卵　8個
  • キャベツの葉　3枚
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 牛乳　1と1/2カップ
  • 洋風スープの素　1個
  • サラダ菜　適宜
  • ミニトマト　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • バター
  • 小麦粉
  • 塩
  • こしょう
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 好みでウスターソース

調理時間  熱量 472kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • キャベツ、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、キャベツ、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。小麦粉大さじ2をふり入れて炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら冷たい牛乳1と1/2カップをいっきに加え、混ぜながら煮立てる。洋風スープの素1個を手でほぐしながら入れ、塩、こしょう各少々で調味する。スープの素が溶けたらバットに移して広げ、粗熱を取る。

  • ゆで卵は殻をむき、縦半分に切って黄身と白身に分ける。黄身を1のバットに加えて、黄身をほぐすようにして混ぜ合わせ、たねを作る。白身にたねの1/8量をのせ、もう片方の白身ではさむ。残りも同様に作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。網じゃくしなどにコロッケをのせ、そのままそっと油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛ってサラダ菜、ミニトマトを添え、好みでウスターソースをかけていただく。
    （1人分472kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1998.9.2

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