副菜
きのこと春雨の炒め煮
更新日 2025/6/20
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 生しいたけ1パック
- しめじ1パック
- えのきだけ1パック
- （きのこ3種で合計300g）
- 春雨50g
- 高野豆腐1枚
- 乾燥きくらげ5g
- 万能ねぎの小口切り適宜
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
高野豆腐はひたひたの水に30分ほどつけてもどし、水けをしっかりと絞る。横半分に切り、縦に幅5mmに切る。春雨はかぶるくらいの水に20分ほどつけて柔らかくもどし、きくらげはかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどす。それぞれ水けをきり、食べやすく切る。しいたけは石づきを切り落とし、軸ごと縦に幅1cmに切る。しめじは石づきを、えのきだけは根元を切り落としてほぐす。
- 2
中華鍋を強火にかけて充分に熱し、サラダ油大さじ2を入れて鍋肌になじませる。きのこを入れて炒め、油がなじんでしんなりとしたら、しょうゆ大さじ2を鍋肌から加えて焦がし、香りを立てる。水2カップを注ぎ、煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1と1/2で調味して、春雨、きくらげ、高野豆腐を加えて中火にする。
- 3
ときどき混ぜながら炒め煮にし、煮汁がほとんどなくなったら、香りづけにごま油大さじ1を回し入れてざっと混ぜ、火を止める。更に盛り、万能ねぎのみじん切りを散らす。
（1人分181kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1998.8.17
レビュー
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質問
256kcal
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10分