きのこと春雨の炒め煮

1. 1

   高野豆腐はひたひたの水に30分ほどつけてもどし、水けをしっかりと絞る。横半分に切り、縦に幅5mmに切る。春雨はかぶるくらいの水に20分ほどつけて柔らかくもどし、きくらげはかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどす。それぞれ水けをきり、食べやすく切る。しいたけは石づきを切り落とし、軸ごと縦に幅1cmに切る。しめじは石づきを、えのきだけは根元を切り落としてほぐす。

2. 2

   中華鍋を強火にかけて充分に熱し、サラダ油大さじ2を入れて鍋肌になじませる。きのこを入れて炒め、油がなじんでしんなりとしたら、しょうゆ大さじ2を鍋肌から加えて焦がし、香りを立てる。水2カップを注ぎ、煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1と1/2で調味して、春雨、きくらげ、高野豆腐を加えて中火にする。

3. 3

   ときどき混ぜながら炒め煮にし、煮汁がほとんどなくなったら、香りづけにごま油大さじ1を回し入れてざっと混ぜ、火を止める。更に盛り、万能ねぎのみじん切りを散らす。
   （1人分181kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.8.17