にんじん＋ごぼう＋じゃこのかき揚げ

根菜のシャキッとした歯ごたえを楽しんで。香ばしいじゃこが後をひくおいしさ！

料理：城戸崎愛

撮影：対馬一次

熱量 518kcal（1人分）
塩分 0.3g（1人分）

材料（2人分）

「作り方」参照

下準備

にんじん1/2本は皮をむいて長さ4cmに切り、細切りにする。ごぼう1/4本は洗って包丁で皮をこそげ、にんじんと同じくらいの大きさに切る。水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。だしじゃこ30gは酒大さじ1/2をからめておく。

ボールににんじん、ごぼう、だしじゃこを入れ、小麦粉大さじ1をふって混ぜる。ころも（下記参照）をおたま1杯弱ほど加えて、まんべんなく混ぜる。

菜箸でたね大さじ2くらいずつをはさんで油に入れ、中温でこんがりとするまで揚げる。
（1人分518kcal、塩分0.3g）

天ぷらのころも
●カラッと揚がるころもの秘密は、配合と混ぜ方にあり。軽い口当たりになるように、上新粉と片栗粉を少量加えます。また、天ぷらのころもは、混ぜすぎ厳禁。全体がなめらかになるまでしっかり混ぜてしまうと、粘りが出て、重たい口当たりに。ところどころ粉が残るくらいに、さっくりと混ぜればOKです。
●また、ころもを作ってから時間をおくと、温まって粘りが出てしまうので、ころもを作るのは揚げ油を火にかけてから。野菜を揚げるときと魚介を揚げるときの２回に分けて作ることも、成功のカギ。

ころもの材料（2人分）
薄力粉　1/2カップ
上新粉　大さじ1と1/2
片栗粉　大さじ1と1/2
卵（小）　1個

作り方

薄力粉と上新粉、片栗粉はあわせて万能こし器などでふるう。溶きほぐした卵に冷水を加えて２/３カップにして混ぜ合わせ、１/２量をボールに入れる。粉の１/２量を一度に加え、菜箸で、練らないようにさっくりと、少し粉っぽさが残る程度に混ぜる。ころもが温まって粘らないように、氷を１～２個入れておくとよい。残りの１/２量は、魚介を揚げる直前に合わせる。

レシピ掲載日：1998.8.2