主菜
ごまだれの冷しゃぶ
更新日 2025/6/16
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- なす2個
- さやいんげん50g
- 片栗粉適宜
ごまだれ
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがのすりおろし小さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1
- 白いりごま小さじ1
- 白練りごま大さじ3
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ2と1/2
- ごま油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤小さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は長さ半分にする。なすはへたとがくを取り、縦に4～5枚の薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。水にさっとさらし、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除く。器にごまだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 2
バットに片栗粉適宜を入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。続けてなすを入れ、全体にまぶしつける。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらいんげんを入れ、色が鮮やかになったら氷水にとる。同じ湯になすを入れて1分ほどゆで、氷水にとる。最後に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。
- 4
なす、いんげん、豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをよくきる。合わせて器に盛り、ごまだれを回しかける。
（1人分313kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1998.7.2
レビュー
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313kcal
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