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ごまだれの冷しゃぶ

豚肉となすのツルンとした口当たりが涼しげ。こくのあるたれが、あとをひくおいしさです。

料理:

撮影: 尾田学

ごまだれの冷しゃぶ
  • 熱量 313kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • なす 2個
  • さやいんげん 50g
  • 片栗粉
  • ごまだれ
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  白いりごま 小さじ1~1と1/2
  •  白練りごま 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  ごま油 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1
  •  

作り方

豚肉は長さ半分にする。なすはへたとがくを取り、縦に4~5枚の薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。水にさっとさらし、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除く。器にごまだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
バットに片栗粉適宜を入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。続けてなすを入れ、全体にまぶしつける。
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらいんげんを入れ、色が鮮やかになったら氷水にとる。同じ湯になすを入れて1分ほどゆで、氷水にとる。最後に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。
なす、いんげん、豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをよくきる。合わせて器に盛り、ごまだれを回しかける。
(1人分313kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:1998.7.2

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