ごまだれの冷しゃぶ
豚肉となすのツルンとした口当たりが涼しげ。こくのあるたれが、あとをひくおいしさです。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 313kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- なす 2個
- さやいんげん 50g
- 片栗粉
- ごまだれ
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 白いりごま 小さじ1～1と1/2
- 白練りごま 大さじ3
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- ごま油 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
作り方
豚肉は長さ半分にする。なすはへたとがくを取り、縦に4～5枚の薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。水にさっとさらし、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除く。器にごまだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
バットに片栗粉適宜を入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。続けてなすを入れ、全体にまぶしつける。
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらいんげんを入れ、色が鮮やかになったら氷水にとる。同じ湯になすを入れて1分ほどゆで、氷水にとる。最後に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。
なす、いんげん、豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをよくきる。合わせて器に盛り、ごまだれを回しかける。
（1人分313kcal、塩分2.0g）
（1人分313kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1998.7.2
