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ごまだれの冷しゃぶ

豚肉となすのツルンとした口当たりが涼しげ。こくのあるたれが、あとをひくおいしさです。

料理：

撮影： 尾田学

ごまだれの冷しゃぶ

材料 （4人分）

  • 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　300g
  • なす　2個
  • さやいんげん　50g
  • 片栗粉
  • ごまだれ
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 　白いりごま　小さじ1～1と1/2
  • 　白練りごま　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　ごま油　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　

熱量 313kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 豚肉は長さ半分にする。なすはへたとがくを取り、縦に4～5枚の薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。水にさっとさらし、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除く。器にごまだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • バットに片栗粉適宜を入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。続けてなすを入れ、全体にまぶしつける。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらいんげんを入れ、色が鮮やかになったら氷水にとる。同じ湯になすを入れて1分ほどゆで、氷水にとる。最後に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。

  • なす、いんげん、豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをよくきる。合わせて器に盛り、ごまだれを回しかける。
    （1人分313kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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