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主菜

ごまだれの冷しゃぶ

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更新日 2025/6/16

撮影 尾田学

豚肉となすのツルンとした口当たりが涼しげ。こくのあるたれが、あとをひくおいしさです。

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更新日 2025/6/16

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    313kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
        300g
      • なす
        2
      • さやいんげん
        50g
      • 片栗粉
        適宜
      • ごまだれ

        • ねぎのみじん切り
          大さじ2
        • しょうがのすりおろし
          小さじ1
        • にんにくのすりおろし
          小さじ1
        • 白いりごま
          小さじ1
        • 白練りごま
          大さじ3
        • 大さじ3
        • しょうゆ
          大さじ2と1/2
        • ごま油
          大さじ1と1/2
        • 砂糖
          大さじ1
        • 豆板醤
          小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は長さ半分にする。なすはへたとがくを取り、縦に4~5枚の薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。水にさっとさらし、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除く。器にごまだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。

      2. 2

        バットに片栗粉適宜を入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。続けてなすを入れ、全体にまぶしつける。

      3. 3

        鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらいんげんを入れ、色が鮮やかになったら氷水にとる。同じ湯になすを入れて1分ほどゆで、氷水にとる。最後に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。

      4. 4

        なす、いんげん、豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをよくきる。合わせて器に盛り、ごまだれを回しかける。
        (1人分313kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 1998.7.2

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