ごまだれの冷しゃぶ

1. 1

   豚肉は長さ半分にする。なすはへたとがくを取り、縦に4～5枚の薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。水にさっとさらし、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除く。器にごまだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
2. 2

   バットに片栗粉適宜を入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。続けてなすを入れ、全体にまぶしつける。
3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらいんげんを入れ、色が鮮やかになったら氷水にとる。同じ湯になすを入れて1分ほどゆで、氷水にとる。最後に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。
4. 4

   なす、いんげん、豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをよくきる。合わせて器に盛り、ごまだれを回しかける。 （1人分313kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1998.7.2