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いかのバターソテー

いかは、うまみを逃がさないように小麦粉をまぶしてからこんがりとバターでソテーします。

料理:

撮影: 大井一範

いかのバターソテー

材料 (4人分)

  • いか 2はい
  • スナップえんどう 100g
  • レモンの輪切り 6枚
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 塩 
  • こしょう 
  • 小麦粉 
  • バター 
  • サラダ油

調理時間  熱量 187kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨を取り除き、胴の中を洗って水けをきる。えんぺらをつかんで足の方向にひっぱり、胴の皮をむきながらえんぺらを取る。皮がむけたところをとっかかりにして、ふきんなどでつかんで全体の皮をむく。

  • 胴は縦半分に切り、包丁を寝かせて両面に浅く格子状の切り込みを入れ、横半分に切る。足は目の下のところで切って包丁の刃先で吸盤をこそげ取り、縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、たっぷりの湯に塩少々を加えて1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。レモンの輪切りは半分に切る。

  • バットなどにいかを並べ、焼く直前に塩、こしょう各少々を両面にふる。小麦粉をまぶしつけ、余分な粉は手ではたいて落とす。

  • フライパンにバターとサラダ油各大さじ1を中火で熱し、いかを入れて強火にする。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。フライパンにバター大さじ1をたして中火で熱し、スナップえんどうをさっと炒めて、塩、こしょう各少々をふる。いかの皿に盛り、レモンを添える。
    (1人分187kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.6.17

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