いかのバターソテー
いかは、うまみを逃がさないように小麦粉をまぶしてからこんがりとバターでソテーします。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 187kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- いか 2はい
- スナップえんどう 100g
- レモンの輪切り 6枚
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- バター
- サラダ油
作り方
いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨を取り除き、胴の中を洗って水けをきる。えんぺらをつかんで足の方向にひっぱり、胴の皮をむきながらえんぺらを取る。皮がむけたところをとっかかりにして、ふきんなどでつかんで全体の皮をむく。
胴は縦半分に切り、包丁を寝かせて両面に浅く格子状の切り込みを入れ、横半分に切る。足は目の下のところで切って包丁の刃先で吸盤をこそげ取り、縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、たっぷりの湯に塩少々を加えて1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。レモンの輪切りは半分に切る。
バットなどにいかを並べ、焼く直前に塩、こしょう各少々を両面にふる。小麦粉をまぶしつけ、余分な粉は手ではたいて落とす。
フライパンにバターとサラダ油各大さじ1を中火で熱し、いかを入れて強火にする。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。フライパンにバター大さじ1をたして中火で熱し、スナップえんどうをさっと炒めて、塩、こしょう各少々をふる。いかの皿に盛り、レモンを添える。
（1人分187kcal、塩分1.3g）
（1人分187kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1998.6.17
